«Булки заварныя или куличъ»: как приготовить кулич по семейному рецепту Чеховых

В преддверии Светлой Пасхи одним из самых актуальных запросов являются рецепты приготовления куличей. Чеховские музейщики рассказали о том, как это блюдо готовили в мелиховской усадьбе, в семье Антона Павловича.

В телеграм-канале музея Антона Чехова «Мелихово» поделились рецептом куличей, которые пекли в семье известного драматурга.

Для приготовления куличей потребуется 5 фунтов муки. Также понадобятся 10-12 золотников сухих дрожжей, полтора стакана молока, 15 яиц, полстакана сахара и три четверти стакана растопленного теплого масла. В музее отметили, что 1 золотник равен 4,25 грамма, а 5 фунтов муки — это 2,3 килограмма.

Приготовление начинается с того, что 1,5 стакана муки необходимо заварить в 1,5 стакана молока, тщательно размешивая до получения однородной массы. Когда смесь остынет, следует влить полстакана дрожжей и дать им подняться. Если используются сухие дрожжи, то вместо 1,5 стакана молока рекомендуется взять 2 стакана.

Далее 15 желтков нужно растереть с полстаканом сахара до белого состояния, а из 15 белков взбить пену. Затем обе смеси добавляются в тесто, которое должно снова подняться.

После этого в тесто вливается три четверти стакана растопленного теплого масла, добавляется оставшаяся мука, и тесто вымешивается до нужной консистенции. Затем его нужно переложить в бумажные формы, смазанные маслом. Когда тесто в формах поднимется, его нужно аккуратно поставить в горячую духовку и выпекать до готовности в соответствии с характеристиками духового шкафа.

Ранее сообщалось о том, как приготовить блины «по-чеховски».