Авторские сыры готовят из местного молока на ферме под Чеховом
На ферме «Черный лис», расположенной вблизи деревни Булычево под Чеховом, производят уникальные авторские сыры, включая жареный халуми, песто, качотту с перцами, бельпер и канестрато с маслинами. Все сырье поступает от коров, которые содержатся на ферме.
Семья Константина и Валерии Коваленко начала свое дело 7 лет назад, переехав из Москвы в Чехов. Они приобрели 40 гектаров земли рядом с Булычево, где построили коровник и овчарню с доильными линиями, сыроварню, сеновал и другие хозяйственные постройки. Также была огорожена зона для пастбища. В результате был создан молочный производство полного цикла.
Название фермы стало данью памяти лису, спасенному от живодеров, который теперь живет здесь. На ферме обитает множество других животных. Начиналось все с одной коровы, а теперь их больше двадцати.
Константин рассказал, что они собрали лучших животных, дающих высококачественное молоко, включая айрширских и джерсейских коров. Первая порода отличается высоким содержанием белка, а вторая — жирностью, что делает их идеальным сырьем для производства сливочного масла и сметаны.
Также на ферме содержится более 30 уникальных для России молочных овец породы лакон, что позволяет супругам активно развивать производство овечьего сыра. Они разработали специальные методы кормления и ухода за животными, что способствует высоким надоям. Фермеры не используют сахар, сухое молоко, растительные жиры, загустители, антибиотики и прочие производственные добавки.
Вся продукция изготавливается на сыроварне по классической рецептуре с использованием только натурального свежего молока и качественных заквасок. Фермеры производят молоко, творог, сметану, масло, йогурты и кефир, а также около 30-40 видов сыров: от свежих до полутвердых и твердых, с добавками из коровьего и овечьего молока. Каждый сыр имеет уникальные вкусовые качества.
Также в ассортименте присутствуют авторские сыры, созданные на основе международного опыта сыроварения, включая итальянские качотту с перцем и канестрато с маслинами, а также французские бри и камамбер. Их создают, реализуя программу импортозамещения.
Сыроварня прошла сертификацию и оснащена современным оборудованием, обеспечивая автоматизацию некоторых процессов, но также требует и ручного труда. Качество и безопасность продукции контролируется на всех этапах: от питания животных до упаковки и доставки. Продукция доступна в магазинах Чехова и Москвы, где открыты фирменные торговые точки.
Региональное правительство поддерживает фермеров, предоставив в аренду 107 гектаров земли на льготных условиях.
Он добавил, что сено — дорогой продукт, и благодаря поддержке правительства затраты на его закупку удалось существенно снизить. Кроме того, семье фермеров выделили грант в рамках региональной программы Московской области «Агростартап» на развитие их производства, закупку нового оборудования. Сыровары использовали данные средства на приобретение дорогостоящей специальной техники для заготовки кормов: трактора, прицепа, прессподборщика. Это ключевой момент для любого фермерского хозяйства. Теперь Коваленко могут самостоятельно заготавливать сено.
В Чехове осуществляют свою деятельность пять крупных сельхозпредприятий в составе «Агрохолдинга», десять пищевых и перерабатывающих предприятий, более 20 крестьянско-фермерских хозяйств. Ежегодно в Чехове производят 18 тысяч тонн молока, большой ассортимент сыров и мясной продукции, а также яйца, мед, рыбу, кондитерские изделия, соусы и соленья.
В Подмосковье работают такие крупные участники рынка, как «Мегамолл», «Рузское молоко», «Ферма роста», дмитровский, можайский и люберецкий молокозаводы. Успешно развиваются и крафтовые производства, такие как сыроварни Олега Сироты (Истра) и De Famille (Чехов), компании «Бонгусто» (Химки) и «МосАгроФуд-Д» (Дмитров).
Ранее сообщалось о строительстве новой фермы на более 2 тыс. голов скота в Чехове.