logo/ Чехов
/новости Московской области

Фермеры из Чехова производят уникальные овечьи сыры

/Главная /Экономика
Автор текста:
Дмитрий Алексеенко,
Богдан Кондратенко
/Главная /Экономика
Автор текста:
Дмитрий Алексеенко,
Богдан Кондратенко
Семейная ферма «Черный лис» в Чеховском округе Подмосковья может стать одним из флагманов молочного овцеводства, а занять видное место в этой нише сельского хозяйства ей помогут региональные льготы и грантовая поддержка.

Как рассказывают владельцы предприятия Константин и Валерия Коваленко, их привлекает возможность производить широкий ассортимент сыров и при этом полагаться практически полностью на собственные ресурсы. Разведение овец этой цели вполне соответствует, поэтому хозяйство сконцентрируется именно на овцах, главным образом, пород лакон, ассаф, остфризская.

«Для Подмосковья подобное производство — редкость. Овечьего молока мало не только в нашем регионе, но и во всей России. При этом оно уникально по своим качествам, сильно отличается от коровьего, а по своей плотности и жирности напоминает сливки. Если для приготовления одного килограмма коровьего сыра требуется примерно 9-10 литров обычного молока, то для овечьего нужно почти в 2 раза меньше. Выгода очевидна!» — отметил Константин Коваленко.

По словам Валерии Коваленко, производителей овечьего молока относительно мало, так что у ее фермы отличная перспектива стать племенным хозяйством.

«Мы уже этим занимаемся. Параллельно с сыроварением наша ферма разводит и продает молочных животных. Маленьких овечек-девочек мы оставляем себе, а мальчиков можем предложить на племя: для создания собственного поголовья скота. Нам уже поступает много запросов», — рассказала Валерия.

У фермеров уже больше тридцати молочных овец породы лакон, для которых здесь применяются собственные методы полноценного питания и ухода. Это важно для надоев и качественного молока. В местном сыре нет сахара, растительных жиров, загустителей и антибиотиков, и никакого сухого молока — только свежее, а также французские и датские закваски и ферменты.

Ферма «Черный лис» производит молоко, творог, сметану, масло, йогурты, кефир и 30-40 наименований сыров: свежие, цветные, мягкие, полутвердые, твердые, с добавками.

«Овечьи сыры отличаются от коровьих по плотности и структуре, но некоторые с ними перекликаются: например, качотта. Недавно мы придумали авторский сыр — мезэ. Это молодой, свежий и мягкий сыр с нежной структурой, консистенцией в медово-миндальной обсыпке. Производим и традиционные сыры: например, ладотири — твердый или полутвердый. Его придумали на Кипре. Кстати, легендарный сыр Рокфор изначально варили именно из овечьего молока», — добавила фермер.

Для расширения производства и покупки молочных овец фермеры взяли кредит по льготной ставке в Фонде микрофинансирования Московской области. Правительство Подмосковья предоставило в льготную аренду земельный участок площадью 107 гектаров для заготовки сена, которым в этом году фермеры полностью закрыли потребности в кормах.

Кроме того, семья Коваленко стала обладателем гранта региональной программы Московской области «Агростартап». Средства направили на оборудование сырохранилища и закупку трактора, прицепа, пресс-подборщика.

В Подмосковье работают и другие молочные фермы и предприятия, крестьянские хозяйства: например, сыроварни Олега Сироты из Истры, De Famille из Чехова и «Бонгусто» из Химок, дмитровская фирма «МосАгроФуд-Д», компании «Рузское молоко» и «Мегамолл», можайский и люберецкий молокозаводы, «Ферма роста» и другие.

Ранее сообщалось о строительстве новой фермы на более 2 тыс. голов скота в Чехове.