Каччота, страчателла, моцарелла: фермеры из Дмитрова освоили итальянские технологии сыроварения

Фермерское хозяйство «Свободный труд», основанное Рамилем и Ириной Булатовыми в Дмитровском округе, расширило ассортимент своей продукции — теперь в линейке появился полутвёрдый итальянский сыр качокавалло. Новый сорт стал частью коллекции деликатесов, в которую уже входят каччота, буратта, страчателла и моцарелла.

Все сыры производятся исключительно из молока собственных коров, что гарантирует высокое качество и натуральность продукта. Несколько лет назад супруги прошли специализированное обучение у ведущих российских и европейских мастеров-сыроваров и получили государственный диплом по специальности «мастер-сыровар». С тех пор они совершенствуют свои навыки, адаптируя итальянские технологии под местные условия.

В 2024 году их усилия были отмечены на международном уровне: фермеры получили золотую медаль на конкурсе сыроваров «Cheese Open». Диплом уже доставлен, медаль ожидается. По словам Рамиля Булатова, особое признание жюри завоевал их сулугуни — один из первых сыров, которые им удалось успешно воссоздать в условиях собственной фермы.

Производство было построено на средства регионального гранта — 20 миллионов рублей от правительства Московской области, направленных на развитие производства твёрдых сыров. Ещё 15 миллионов фермеры вложили из собственных сбережений. Каждый год они расширяют ассортимент, добавляя новые сорта и совершенствуя вкус. Сегодня «Свободный труд» — пример успешного агробизнеса, где традиции, технологии и любовь к делу создают по-настоящему качественный продукт.

Также на территории округа действует еще одно семейное производство — ферма братьев Чебурашкиных. Она специализируется на производстве молока-сырья и его комплексной переработке. Её основали семья Чебурашкиных — два брата и их отец, ранее занимавшиеся бизнесом в Норильске, где им принадлежали предприятия по утилизации отходов горнодобывающей промышленности.

Около 10 лет назад был запущен современный молокоперерабатывающий завод, рассчитанный на переработку до 100 тонн молока в сутки. Производство включает упаковку и логистику, обеспечивая полный цикл от сырья до готовой продукции. Сегодня предприятие выпускает 19 наименований молочной продукции, которую можно приобрести как в розничных сетях, так и через молочные автоматы в регионах.

Ранее REGIONS сообщал, что новый сырный завод в Дмитрове будет выпускать 16 тыс. т продукции в год.