Пирожки с капустой как на ярмарке: дмитровский рецепт, который прячут пекари

Секрет правильного теста

Основа любого пирожка — правильно приготовленное тесто. Для классических пирожков используют дрожжевое тесто на молоке, которое получается мягким, воздушным и долго не черствеет.

На килограмм муки понадобится 500 миллилитров теплого молока, 100 граммов сливочного масла, два яйца, три столовые ложки сахара, чайная ложка соли и 10 граммов сухих дрожжей. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Дрожжи разводят в теплом молоке с ложкой сахара и оставляют на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Это показывает, что дрожжи активны и тесто поднимется. В отдельной посуде взбивают яйца с оставшимся сахаром и солью, добавляют растопленное масло.

Соединяют дрожжевую смесь с яичной, постепенно вводят просеянную муку и замешивают мягкое тесто. Оно должно отставать от рук, но оставаться эластичным. Накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полтора часа.

Начинка — душа пирожка

Пока тесто подходит, готовят начинку из капусты. Для настоящего ярмарочного вкуса капусту не просто тушат, а готовят по особой технологии.

Белокочанную капусту мелко шинкуют, слегка обминают руками с щепоткой соли, чтобы выделился сок. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляют капусту.

Важно, чтобы готовая начинка была не слишком влажной, иначе тесто размокнет. Если капуста выделила много жидкости, ее нужно слить. Начинку охлаждают перед формированием пирожков — горячая начинка убьет дрожжи в тесте.

Для пикантности в капусту добавляют черный перец, а некоторые хозяйки кладут мелко нарубленные вареные яйца. Это делает начинку более сытной и ароматной.

Формирование и выпечка

Подошедшее тесто обминают и делят на кусочки размером с небольшое яблоко. Каждый кусочек раскатывают в лепешку толщиной около половины сантиметра, в центр кладут столовую ложку начинки.

Края лепешки собирают к центру и тщательно защипывают, формируя овальный пирожок. Шов должен быть снизу. Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние — пирожки еще увеличатся.

Перед выпечкой пирожки смазывают взбитым яйцом или сладким чаем для румяной корочки. Духовку разогревают до 180 градусов. Выпекают 25-30 минут до золотистого цвета.

Готовые пирожки сразу смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем на 10 минут. Это делает корочку мягкой и блестящей. Такой прием используют все ярмарочные пекари.

Варианты приготовления

Классические пирожки запекают в духовке, но на ярмарках их часто жарят в масле. Жареные пирожки получаются с хрустящей корочкой и готовятся быстрее.

Для жарки масло разогревают в глубокой сковороде или сотейнике. Пирожки выкладывают швом вниз и жарят на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности. Готовые выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Можно экспериментировать с начинкой, добавляя в капусту грибы, морковь или зелень. Некоторые хозяйки делают комбинированную начинку из капусты с мясным фаршем — получается очень сытно.

Хранение и подача

Свежеиспеченные пирожки лучше всего съесть в течение суток. Хранят их при комнатной температуре в бумажном пакете или под полотенцем. В холодильнике тесто быстро черствеет и теряет вкус.

Если пирожков получилось много, их можно заморозить. Перед заморозкой полностью охлаждают, складывают в контейнер или пакет. Размораживают при комнатной температуре и подогревают в духовке 5-7 минут.

Подают пирожки горячими или теплыми, с чаем, компотом или бульоном. На ярмарках к ним часто предлагают сметану или сладкий чай. Аромат свежих пирожков создает особую атмосферу домашнего уюта.

Ранее REGIONS сообщал, что в Дмитрове определились победители чемпионата области по керлингу.