Старожил из Дмитрова поделилась дореволюционными рецептами вкусных пельменей

В Дмитровском городском округе живет Мария Степановна Кузнецова, старожил, которой уже за 90 лет. Ее семья бережно хранила традиции приготовления пельменей еще с дореволюционных времен. 

«Бабушкины» пельмени с говядиной и ржаной мукой

Этот рецепт Мария Кузнецова называет самым старым в своей семье. Ржаная мука использовалась потому, что пшеничная была дорогой и не всегда доступной.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Приготовление:

Кузнецова советует подавать такие пельмени со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Пельмени «Крестьянские» с картофелем и грибами

Этот рецепт был особенно популярен в те времена, когда мясо было трудно достать. Вместо него хозяйки использовали то, что всегда было под рукой: картофель и сушеные грибы.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Приготовление:

По словам Марии Степановны, такие пельмени особенно хороши с грибным соусом или домашней сметаной.

«Праздничные» пельмени с бараниной и крапивой

Этот рецепт был предназначен для особых случаев, когда нужно было удивить гостей. Баранину дополняли молодой крапивой, которая придавала начинке особую сочность и аромат.

Ингредиенты для теста:

Для начинки:

Приготовление:

Мария Степановна утверждает, что этот рецепт особенно хорош зимой, когда хочется чего-то сытного и ароматного.

Традиции и секреты старожительницы

Кузнецова рассказала, что раньше пельмени лепили всей семьей, собираясь за большим столом. Это было не только способом приготовить еду, но и возможностью провести время вместе. Она также напомнила, что тесто всегда должно «отдохнуть» хотя бы 30 минут перед тем, как его раскатывать, а начинка должна быть комнатной температуры, чтобы пельмени не разрывались при варке.

Ранее REGIONS рассказывал, как засолить красную рыбу и икру по рецепту жительницы Дмитрова.