Миколог МГУ рассказал, как собирать грибы в Подмосковье

Сбор лесных грибов — процесс медитативный и увлекательный, но вместе с тем и опасный. Недаром один-единственный «неправильный» гриб, попавший в корзину грибника, может оказаться ложкой дегтя в бочке меда, а то и стоить жизни.

В связи с повсеместным потеплением грибы начинают чувствовать себя комфортнее в стандартной среде обитания и видоизменяются. При этом речь о мутации не идет, просто грибы, как все подвижные организмы, меняют территорию распространения. Это приводит к частой путанице — главной опасности грибников.

Народные приметы, такие как почернение серебряной ложечки, приложенной к грибу, так же, как и масса других способов, к сожалению, не гарантируют полной безопасности. Поэтому специалист советует тщательно изучать грибы, знать их виды и отличительные особенности.

По словам миколога, есть три железных правила «тихой охоты»:

1 — Собирайте грибы только в том месте, где вы уверены в благоприятной экологической обстановке. Для этого существуют экологические карты. Тяжелые металлы, радионуклиды, остатки пестицидов — все это грибы накапливают в себе, как аккумуляторы, и даже прекрасный, вкусный гриб при вышесказанных факторах может оказаться нехорошим;

2 — Выбирайте только молоденькие, крепкие, не очень червивые грибочки. В старом грибе плодовое тело разрушается, а это белковая структура, практически — мясо;

3 — После сбора как можно быстрее обработайте грибы. Для этих целей подойдут бланшировка, отваривание, заморозка или сушка. Это остановит процесс разрушения белковых структур.