Вкус, которому 200 лет: как создают шоколад по старинным технологиям майя

Участники проекта «Активное долголетие» совершили сладкое путешествие в Домодедово — в семейное предприятие «Шоколадный дом Юкотан». Название отсылает к мексиканскому полуострову Юкатан, известному своими традициями выращивания какао и кофе, не уступающими Бразилии или Колумбии.

Владельцы предприятия — супруги Мовчан — делают шоколад по уникальному рецепту, вдохновленному обычаями народа майя. Производство работает по технологии bean to bar, что означает полный контроль мастеров над каждым этапом: от закупки венесуэльских какао-бобов до готовой плитки.

Открытое семь лет назад, производство позволяет гостям наблюдать за созданием шоколада прямо на глазах. Мастера используют методы XIX века, благодаря чему готовый продукт отличается от магазинного и насыщен богатым, настоящим вкусом какао.

Визит включал знакомство с историей шоколада. Гости узнали, как появились первые напитки из какао и когда человечество придумало шоколадную плитку. Кроме того, они попробовали разнообразные вкусы: гречишный, черный, каркаде и даже дубайский шоколад, а также кофе и какао.

Мастера подробно рассказали о какао-дереве: оно растет в экваториальном поясе и может жить до 200 лет, плодонося с 4–5 года и давая урожай до пятидесяти лет. Каждый плод созревает девять месяцев и содержит от 30 до 50 какао-бобов.

Не обошлось и без культурного погружения: участники увидели календарь майя, точность которого поражает даже современных ученых. Для майя какао-дерево было священным: им поклонялись как источнику жизни. У дерева был свой бог — Ишкакао, покровитель плодородия и шоколада, его жену называли «какао-мама», а его самого — «какао-папа».

Ранее REGIONS писал о том, что в Домодедове гости воссоздали путь Пржевальского и порадовали детей подарками.