Как готовят штрудель на борту самолета: полный рецепт от шеф-кондитера

История одного десерта

Истоки штруделя уходят в XVIII век. Первые упоминания о нем встречаются в кулинарных книгах Австрии, где его называли «Strudel» — что в переводе с немецкого означает «вихрь» или «водоворот». Это метафора идеально описывает процесс приготовления: начинка заворачивается в тончайшее тесто, которое мастера тянут вручную, иногда до прозрачности. Раньше для этого использовали хлопковую ткань, чтобы тесто не прилипало, а пекли штрудель в дровяной печи, придавая ему неповторимый аромат.

Со временем рецепт распространился по всей Центральной Европе, адаптируясь под местные вкусы: в Венгрии появился творожный штрудель, в Германии — с вишней, а в Чехии — с повидлом. Но именно яблочный штрудель остался классикой. Его подавали при императорском дворе, а позже — в поездах дальнего следования и, наконец, на борту авиалайнеров.

Сегодня штрудель — не просто десерт, а часть кулинарного наследия. Его готовят с уважением к традициям, но с учетом современных требований. Особенно в условиях бортового питания, где важны не только вкус, но и сохранение структуры при изменении давления и температуры.

Ингредиенты

Тесто:

Начинка:

Важно: после приготовления начинку нужно остудить, чтобы она не пропитала тесто и штрудель сохранил хрустящую текстуру.

Ванильный соус (крем-ангио):

Пошаговое приготовление

1. Смешайте воду, соль и растительное масло. Постепенно добавьте муку и вымесите упругое тесто. Вымешивайте 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.

2. Яблоки нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, сахар, корицу, лимонный сок и курагу. Тушите 5–7 минут до мягкости. В конце добавьте миндаль, перемешайте и снимите с огня. Остудите.

3. На присыпанную мукой поверхность (или пергамент) выложите тесто и аккуратно растяните его руками в тонкий пласт — до 2–3 мм. Смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите начинку по центру, оставляя края свободными. Аккуратно сверните рулет, подворачивая боковые края внутрь. Переложите швом вниз на застеленный пергаментом противень.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте штрудель 20–25 минут до золотистой корочки. Готовый пир можно слегка смазать маслом — это усилит хруст.

5. Молоко и сливки нагрейте с ванилью. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром. Постепенно влейте теплую молочную смесь, постоянно помешивая. Верните в кастрюлю и варите на слабом огне, не переставая мешать, до загустения. Процедите через сито.

Подача

Нарежьте штрудель на порции, полейте теплым ванильным соусом, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с кофе или чаем — идеально, пока выпечка еще теплая.

Ранее REGIONS делился простым рецепт панкейков, которые понравятся взрослым и детям.