Как приготовить пломбир по ГОСТу: рецепт мороженого в домашних условиях

Самым распространенным видом мороженого является пломбир. По классике, его готовили на основе цельного молока, сливок, сахара и яичных желтков. Такой состав делает его не только вкусным, но и питательным. В нем содержатся белки, жиры, витамины А, D, Е, а также кальций и фосфор. Конечно, речь идет именно о натуральном продукте без добавок, ароматизаторов и стабилизаторов.

Секреты настоящего пломбира

Повар из Домодедова советует при приготовлении мороженого в домашних условиях следовать нескольким правилам, чтобы пломбир получился таким же, как в детстве:

Ингредиенты для домашнего пломбира (на 2–3 порции):

Как приготовить пломбир по ГОСТу в домашних условиях:

1. Влейте молоко в сотейник и нагрейте его до почти кипящего состояния — не доводите до кипения! Уберите с огня, добавьте сахар и ванилин. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

2. Добавьте яичные желтки к остывшему молоку. Тщательно перемешайте или взбейте миксером, чтобы получить однородную массу без комочков.

3. Поставьте емкость на водяную баню или на очень маленький огонь. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не свернулась. Прогревайте около 10–15 минут, пока масса не загустеет и не станет напоминать сгущенное молоко. После этого снова остудите ее до комнатной температуры.

4. Отдельно взбейте холодные сливки до плотных пиков. Это важный этап: правильно взбитые сливки придадут мороженому воздушность и легкость. Следите за временем — перебить сливки нельзя, иначе они превратятся в масло.

5. Аккуратно введите взбитые сливки в молочно-яичную массу. Делайте это частями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Можно использовать лопатку или ложку, чтобы сохранить воздушную структуру.

6. Перелейте полученную смесь в форму или контейнер подходящего размера. Отправьте в морозильную камеру. Каждые 30–40 минут доставайте мороженое и перемешивайте — это предотвратит образование ледяных кристаллов и сделает текстуру более однородной. Общее время заморозки — 4–6 часов.

Полезные советы:

Ранее REGIONS рассказывал, что дубайский шоколад по уникальному рецепту делают в Домодедове.