Это блюдо подавали царям: как приготовить свинину по рецепту XVII века на Новый год

В поисках необычного блюда для новогоднего стола все больше хозяев обращаются не к современным кулинарным трендам, а к историческим рецептам, проверенным временем. Один из самых эффектных — старинный способ запекания свинины, восходящий к началу XVII века. Такое блюдо подавали на столы русских бояр и даже царей — и сегодня оно способно удивить гостей нежностью, ароматом и глубиной вкуса.

Рецепт, сохранившийся в кулинарных рукописях 1620–1630-х годов, предписывает запекать мясо в тесте или в глиняном горшке с травами, луком и кислыми ягодами — чтобы сок сохранился, а мясо стало мягким, как будто «тает во рту».

Современная адаптация старинного рецепта (на 6–8 порций):

Ингредиенты: 1,5–2 кг свиной вырезки или шейки (с небольшой прослойкой жира), 3–4 луковицы (целиком или крупными дольками), 200 г клюквы или брусники (свежих или замороженных), 3–4 веточки тимьяна или чабреца, 4–5 зубчиков чеснока, соль, черный перец, мед (1 ст. ложка), 200 мл сметаны или простокваши (по желанию — для соуса), тесто слоеное (без дрожжей) — опционально, для аутентичной подачи.

Приготовление:

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить нашумевший салат «Орешник».