logo/ Дубна
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Повар из Армении поделился секретным рецептом горного маринада для шашлыка

/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
В преддверии дачного сезона и майских праздников вопрос идеального шашлыка становится особенно актуальным. Многие пробуют десятки рецептов, экспериментируют со специями и маринадами, но настоящий, незабываемый вкус остаётся где-то на грани между легендой и реальностью. Однако повар из Армении Армен Алексанян готов раскрыть секрет горного маринада, который делает мясо по-настоящему особенным.

Армен Алексанян родился и вырос в горном селе Лори на севере Армении, где шашлык — не просто блюдо, а часть культуры и семейных традиций. Его дед, Аветис Алексанян, был известен на всю округу как мастер приготовления мяса на углях, и именно ему Армен обязан знанием всех тонкостей этого искусства.

Армен Алексанян,
В Армении шашлык — это не просто еда, это ритуал. Каждая семья хранит свой рецепт маринада, и многие до сих пор не раскрывают секреты. Но я верю: хорошим рецепт должен делиться радостью, а не оставаться в тайне

Сейчас Армен работает шеф-поваром в одном из ресторанов в Подмосковье, но каждую весну готовит шашлык для друзей и семьи по семейному рецепту, который, по его словам, не изменился за 80 лет.

Армен Алексанян,
Многие используют уксус или лимонный сок в больших количествах, чтобы «размягчить» мясо. Это ошибка. Кислота разрушает структуру волокон, и мясо становится рыхлым, без сока. Настоящий армянский маринад работает мягко: он не атакует мясо, а обволакивает его, позволяя специям проникнуть глубоко внутрь. В нашем семейном рецепте есть один ингредиент, который большинство людей никогда не использует для шашлыка. Это гранатовый сок. Но не обычный, а свежевыжатый, без сахара, с горчинкой

Ингредиенты на 2 кг свинины (шейка или окорок):

  • 3 крупных луковицы (нарезать кольцами);
  • 2 головки чеснока (измельчить);
  • 1 стакан свежевыжатого гранатового сока (без сахара);
  • 3 столовые ложки коньяка (лучше армянского);
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка чёрного перца (горошком, раздавить);
  • 1 чайная ложка кориандра (семена, раздавить);
  • 1/2 чайной ложки сумаха (если нет — можно заменить лимонной цедрой);
  • 3–4 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушёного;
  • 2 лавровых листа.

Способ приготовления:

Мясо повар советует нарезать кубиками 4–5 см, не слишком мелко — шашлык должен держать форму. Лук нарезать толстыми кольцами и слегка помять руками, чтобы выделился сок. В большой миске смешать мясо, лук, чеснок, специи и тимьян. Затем влить гранатовый сок и коньяк, аккуратно перемешать. Маринад должен покрывать мясо, но не заливать его полностью. После этого накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов, а лучше — на 12–16 часов.

Перед жаркой дать мясу постоять при комнатной температуре 30 минут. Нанизывать на шампуры, чередуя куски мяса с кольцами лука. Жарить на углях из фруктовых деревьев (яблоня, вишня) — они придают особый аромат.

Ранее повар из Дубны назвал топ необычных начинок для шаурмы.