:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjYtMDMtMzAtMDg0OTQzLTEuanBn.webp)
Прямой заказ vs агрегатор: как сэкономить и не потерять качество при покупке еды
Ресторатор Григурко: рынок доставки еды перестал быть дешевым удовольствиемРынок доставки еды в России за последние 2–3 года изменился кардинально: если раньше сервисы активно субсидировали заказы через промокоды и низкие комиссии, то к 2026 году расходы легли уже на клиента, рассказал «Газете.ру» ресторатор Алексей Григурко.
Главные причины подорожания заказов через агрегаторы:
- Комиссия платформы. Средний процент составляет 20–35% от чека, тогда как маржинальность ресторанов редко превышает 10–15%. Чтобы не уходить в минус, заведения вынуждены повышать цены в приложении на 10–30%.
- Доставка и сервисный сбор. Оплата курьеров, бонусы за пики спроса, аренда транспорта и IT-поддержка — все это стоит денег. По словам Григурко, в крупных городах одна доставка обходится платформе в 250₽ – 400₽, а сервисный сбор в 10–15% лишь частично покрывает расходы.
- Щедрые промокоды ушли вместе с внешним финансированием: теперь пользователей частично компенсируют кешбэком и условными акциями, но ощутимой выгоды это не дает.
- Рост себестоимости блюд. Продукты, упаковка и логистика подорожали. В сегменте суши даже соус, имбирь и васаби добавляют 40–50₽на заказ. Для сети это серьезная статья расходов, что отражается на цене.
При этом, отметил ресторатор, повышение стоимости не гарантирует улучшения качества доставки. Агрегаторы контролируют платформу и частично логистику, но сами рестораны готовят еду, а курьеры часто являются подрядчиками. В итоге результат зависит от множества участников, что приводит к задержкам и остывшей еде, но уже за большие деньги.
Григурко считает, что новая модель — это попытка сделать доставку устойчивым бизнесом без субсидий, и дешевых заказов больше не будет. Вместе с тем растет сегмент прямых заказов через сайты и телефоны ресторанов, где заведения могут предлагать скидку 10–15% без потери маржи.
По прогнозу эксперта, рынок разделится: агрегаторы останутся сервисом «быстро и удобно, но дорого», а доля прямых заказов и собственных доставок ресторанов постепенно вырастет. Главная борьба будет идти не за цену, а за доверие клиентов: люди готовы платить, но хотят понимать, за что именно.