Сахар важнее соли: шеф-повар из Электростали посоветовала, как заквасить капусту

Профессиональный повар из Электростали Татьяна Лобанева поделилась с REGIONS секретами приготовления квашеной капусты. В первую очередь, нужно выбрать соль.

Однако главный профессиональный совет от шеф-повара — добавить сахар, а еще лучше — мед.

После того, как выбрали крепкие белые кочаны, нужно очистить их от внешних толстых листьев. Обычно на 10 кг нашинкованной капусты берут 300 г натертой моркови, 200 гр соли, 10 чайных ложек сахара или меда. Специалист советует не рубить капусту слишком мелко, достаточно нарезать так, чтобы было удобно заталкивать в стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Железную посуду использовать нельзя (исключение, эмалированная).

На утрамбованный салат нужно положить гнет — деревянные кружочки или тарелку, сверху желательно поставить утяжелитель. Также требуется выдержать банки в тепле 2-4 дня. Протыкать квашеную капусту нужно ежедневно деревянной палочкой (например, от суши).

Ранее веган из Павловского Посада поделился лучшими рецептами из тыквы, которую назвал гормоном радости.