Культура крафта: пивовар из Клина рассказал, как приготовить необычное пенное дома

День пивовара — сравнительно молодой праздник, который появился в 2003 году. Он носит неофициальный характер и не признан на государственном уровне. Этот день был учрежден Советом Союза российских пивоваров 23 января в Санкт-Петербурге.

Пивовар-любитель из Клина Дмитрий С. поделился секретами приготовления необычного пенного напитка в домашних условиях. По его словам, праздник, посвященный всем, кто связан с производством одного из самых популярных напитков в мире, станет отличным поводом для экспериментов и создания уникальных сортов пива.

Дмитрий поделился рецептом для пивоваров-новичков, который удивит даже самых искушенных любителей пенного напитка.

Ингредиенты:

— Солод — основа будущего пива. Дмитрий рекомендует использовать смесь ячменного и ржаного солода. Потребуется из расчета: кг солода на четыре литра воды.

— Хмель — придает пиву характерную горечь и аромат. Для этого рецепта подойдут ароматные сорта хмеля. На литр сусла потребуется около двух граммов хмеля.

— Дрожжи — отвечают за процесс брожения. Используйте дрожжи для элей. Потребуется около 11,5 грамма.

— Вода — важный компонент, от качества которого зависит вкус напитка.

— Специи и фрукты — для придания пиву уникального вкуса. Дмитрий предложил использовать кориандр, апельсиновую цедру и имбирь.

Процесс приготовления:

1. Затирание солода: Солод измельчают и смешивают с горячей водой. В результате образуется затор, который нагревают до температуры не больше 70 градусов, чтобы ферменты расщепили крахмал на сахара.

2. Фильтрация: Полученное сусло отделяют от зерновой массы. Этот процесс позволяет избавиться от твердых частиц и получить чистое сусло.

3. Кипячение с хмелем и специями: Сусло кипятят вместе с хмелем. Хмель добавляют в несколько этапов: в начале кипячения для горечи и в конце для аромата. В середине кипячения добавляют специи и цедру апельсина.

4. Охлаждение: После кипячения сусло необходимо быстро охладить до температуры, подходящей для добавления дрожжей.

5. Брожение: Охлажденное сусло переливают в ферментер и добавляют дрожжи. Процесс брожения длится от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от типа пива.

6. Добавление фруктов: На этапе вторичного брожения можно добавить свежий имбирь и цедру апельсина для придания пиву еще более насыщенного вкуса.

7. Карбонизация и выдержка: После брожения пиво разливают по бутылкам и оставляют на карбонизацию (насыщение углекислым газом). Затем напиток выдерживают еще некоторое время для достижения оптимального вкуса.

Дмитрий отметил, что процесс требует терпения и внимательности к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Домашнее пиво с необычными ингредиентами может стать отличным дополнением к любому празднику и гордостью хозяина.