«Бродячие» огурцы в банке: пикантная заготовка на зиму, которая покорит всех
Секреты этого рецепта раскрыла домохозяйка из Котельников Ирина Платонова, которая уже более 22 лет занимается заготовками на зиму.
Почему стоит приготовить «бродячие» огурцы:
- простота — не нужно стерилизовать банки;
- натуральность — без уксуса, только соль и специи;
- уникальный вкус — кисло-соленые, как бочковые;
- долгое хранение — стоят в погребе до весны.
Ингредиенты (на 3-литровю банку):
- 1,5 кг мелких огурцов (с пупырышками);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 зонтик укропа;
- 5-7 листьев смородины (или вишни);
- 1 ст. л. с горкой соли (не йодированной);
- 1 ч. л. сахара;
- 1 л холодной воды;
- 1/2 ч. л. семян горчицы (по желанию, для пикантности).
Пошаговый рецепт
1. Подготовка огурцов:
- тщательно вымыть огурцы, обрезать кончики;
- замочить в ледяной воде на 2-3 часа (это даст хруст).
2. Укладка в банку:
- на дно чистой банки положить: чеснок (разрезать пополам), укроп, листья смородины
- плотно уложить огурцы вертикально.
3. Приготовление рассола:
- в 1 л воды растворить соль и сахар;
- залить огурцы, оставив 2 см до горлышка.
4. Процесс брожения:
- накрыть банку марлей или пластиковой крышкой с дырочками;
- оставить при комнатной температуре на 2-3 дня;
- как только появится мутная пена (это нормально), убрать в холодильник.
Через неделю огурцы готовы.
«Я готовлю такие огурцы уже много лет. Мой секрет — добавляю 1 лист хрена и 3 горошины душистого перца — это придает особый аромат. И еще: если хотите, чтобы огурцы были хрустящими, меняйте рассол через 2 недели (просто слейте старый и залейте новый). В прошлом году закрыла 11 банок — к Новому году съели все», — делится Ирина Платонова.
Важные нюансы:
- не использовать йодированную соль — огурцы станут мягкими;
- храните в холоде (погреб или холодильник), иначе перекиснут;
- если рассол помутнел — это нормальный процесс брожения;
- для остроты можно добавить кусочек острого перца;
- идеально сочетаются с картошкой, мясом или в рассольнике.
Ранее REGIONS предложил проверенный рецепт густой кабачковой икры на зиму, от которого все без ума.