:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9Fanc5UlB1UzdacktSS1VqT2xLbzl2bEtXYThxTHRRZUZxZ09sQXlLLmpwZw.webp)
Главное — не рассол: шеф-повар из Котельников раскрывает секрет малосольной скумбрии
Михаил Сергеевич готовит именно этим способом скумбрию уже 17 лет. Он уверен, все дело не в рассоле, а в правильной подготовке рыбы.
Главный секрет: подготовка рыбы
Успех малосольной скумбрии на 90 процентов зависит от того, как ее подготовить. Большинство просто размораживают рыбу и заливают рассолом. Это главная ошибка.
Правильная последовательность:
- Разморозить скумбрию естественным способом (не в воде и не в микроволновке);
- отрезать голову и хвост;
- тщательно промыть брюшную полость, удаляя все черные пленки — именно они дают горечь;
- обсушить рыбу бумажными полотенцами;
- на этом этапе — самый важный секрет.
Ингредиенты для идеальной малосольной скумбрии
- Скумбрия свежемороженая — 2 шт. (выбирать тушки с серебристой кожей, без желтых подтеков).
- Соль каменная — 3 ст. л. (именно каменная, не йодированная).
- Сахар — 1 ст. л.
- Черный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Горчица в зернах — 1 ч. л. (по желанию, для пикантности).
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9va3BGdzBJNnlTWFB1Tnlqenc4WUxTeXkyZVZLVWpwMkpVVFRRanZYLmpwZw.webp)
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовить рыбу по всем правилам, описанным выше.
- Смешать сухие ингредиенты: соль, сахар, перец горошком и измельченный лавровый лист.
- Вот он — секрет! Натереть скумбрию сухой смесью не только снаружи, но и изнутри, особенно тщательно обрабатывая брюшную полость.
- Завернуть каждую тушку в хлопковую ткань или пергаментную бумагу.
- Убрать в холодильник на 12-24 часа.
- Важно! Через 6 часов перевернуть рыбу, чтобы просолка была равномерной.
Почему этот способ лучше классического рассола?
- Контроль солености: рыба впитывает ровно столько соли, сколько нужно.
- Сохраняется текстура: мясо остается плотным, но нежным.
- Усиливается вкус: сухой посол раскрывает натуральный вкус скумбрии.
- Нет воды: рыба не плавает в жидкости, поэтому не размокает.
«Мой главный совет — никогда не используйте теплую воду для разморозки! Лучше оставьте рыбу на ночь на нижней полке холодильника. И еще один секрет — после посола, перед подачей, обязательно сбрызните скумбрию лимонным соком и оставьте на 15 минут. Кислота «закрывает» вкус и делает его более гармоничным», — делится шеф-повар из Котельников.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS94bkFCdmVLUTNuTVY0TmlmWUNsNWZWMHU4Nk42YVhmT3hPUEE4d2pxLmpwZw.webp)
А для тех, кто любит эксперименты, Михаил Сергеевич рекомендует попробовать добавить в сухую смесь щепотку кориандра или сушеного укропа.
«И помните — идеальное время посола для средней туши — 18 часов. За это время соль проникает достаточно глубоко, но не успевает «пересушить» рыбу», — обращает внимание повар.
Как подавать?
Готовую скумбрию нужно нарезать кусочками, сбрызнуть растительным маслом и украсить луком, нарезанным полукольцами. Идеально сочетается с отварным картофелем или как самостоятельная закуска.
Ранее REGIONS рассказывал, как простая девушка из Котельников стала лидером волонтеров.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE3LzEwLzI3L2RzY180MzAzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzFkYjM4NzJlLTI0NzYtNDcwNi04YWU1LTdkNzU5NDE3MGFjNWcucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzZkZjg3ZWExLTJlYTQtNDkzMS05MjJhLTAyZDI5Njc1ZWZlYWcucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzdjMWJhYjE5LTZmNzUtNDNmZi1iODA2LTg4YTVlOWZkMTgxMWcucG5n.webp)