Хрустящие огурчики по-корейски на зиму: как из 4 кг получается 10 банок
Жительница Котельников пользуется этим рецептом уже более семи лет и уверяет, что такие огурчики за столом съедают первыми. А из 4 кг овощей у нее получается сразу 10 банок.
Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):
- 4 кг огурцов (лучше мелких и с пупырышками);
- 2 крупные моркови;
- 1 головка чеснока;
- 2 шт. острого перца (или 1 ч. л. красного молотого).
Для маринада:
- 1 л воды;
- 200 мл 9% уксуса;
- 100 г сахара;
- 80 г соли;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст. л. корейской приправы для моркови.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей:
- огурцы вымыть, обрезать кончики, разрезать вдоль на 4 части;
- морковь натереть на корейской терке;
- чеснок и перец мелко порубить.
2. Приготовление маринада:
- в кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар, масло и приправу;
- довести до кипения, варить 2 минуты.
3. Сборка закуски:
- в стерильные банки плотно уложить: слой огурцов, морковь, чеснок и перец;
- повторить слои до верха банки.
4. Закатка:
- залить кипящим маринадом;
- стерилизовать 10 минут;
- закатать, перевернуть, укутать на сутки.
«Я готовлю эти огурцы уже семь лет. Мой секрет — добавляю 1 ч. л. горчичных зерен в каждую банку — они дают особый аромат и хруст. И еще: обязательно оставляю заготовки на два месяца перед употреблением — тогда вкус становится идеальным! В прошлом году закрыла 20 банок — к Новому году не осталось ни одной», — делится Светлана Ивановна.
Главные секреты успеха:
- выбирать грунтовые огурцы с плотной кожурой;
- не переваривать маринад — огурцы должны остаться хрустящими;
- использовать корейскую терку для моркови — это влияет на текстуру;
- хранить в прохладе — тогда закуска простоит до следующего лета;
- перед подачей охлаждать — вкус раскроется лучше.
Такие огурчики идеально подходят:
- к картошке;
- к мясу;
- как самостоятельная закуска;
- для подачи гостям.
Ранее REGIONS раскрыл секретный метод, который позволит хранить огурцы пять-шесть месяцев без консервации.