Из советской кухни в кавказскую: как приготовить грузинскую солянку за 2 часа

Мясная, наваристая, с солеными огурцами, оливками и лимоном — солянка — классика советской кухни. Но есть у этого супа совершенно иная версия, о которой многие даже не слышали. Она родом из Грузии, готовится без огурцов и оливок, а на вкус — это совсем другое блюдо. И да, она называется тоже «солянка».

Всего пара ингредиентов меняют суп до неузнаваемости. Вместо привычного кисло-соленого бульона вы получаете мягкий, ароматный, с нотками кинзы и тклапи (вишневой алычи).

Рецепт грузинской солянки

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю): баранина на кости (грудинка или лопатка) — 600–700 г, лук репчатый — 2–3 шт., сладкий перец — 2 шт., томаты свежие (или 2 ст. ложки томатной пасты) — 4–5 шт., картофель (не обязательно, но сытнее) — 2–3 шт., тклапи (вишневая алыча) сушеная — 3–4 пластинки, рис (можно заменить на перловку или вовсе не класть) — 3 ст. ложки, чеснок — 4 зубчика, кинза — большой пучок, хмели-сунели — 1 ч. ложка, молотый кориандр — 0,5 ч. ложки, острый красный перец (по вкусу) — 0,5 ч. ложки, соль — по вкусу, растительное масло — 2 ст. ложки.

Приготовление (пошагово):

Шаг 1. Бульон. Баранину залить холодной водой (2,5–3 литра). Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь до минимума. Варить 1,5–2 часа до мягкости мяса. За 20 минут до готовности посолить.

Шаг 2. Зажарка. Пока варится мясо, нарезать лук полукольцами, сладкий перец — соломкой, томаты — кубиками. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистости. Добавить перец, обжарить 3 минуты. Добавить томаты (или томатную пасту). Тушить 5–7 минут до мягкости.

Шаг 3. Сборка супа. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать на порционные куски, вернуть обратно в бульон. Добавить зажарку, довести до кипения.

Шаг 4. Рис, картофель, тклапи. Рис промыть. Картофель нарезать кубиками. Тклапи растереть руками в крошку или растворить в стакане теплого бульона. Добавить все в суп. Варить 10–15 минут до готовности риса и картофеля.

Шаг 5. Финальная пряность. Кинзу мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс или растереть с солью. Добавить в суп кинзу, чеснок, хмели-сунели, кориандр, острый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 15–20 минут.

Важно: Не кипятить суп после добавления чеснока и свежей кинзы — они потеряют аромат.

По словам шеф-повара ресторана грузинской кухни из Подмосковья Георгия Таварткиладзе, грузинская кухня не терпит спешки и лишних ингредиентов.

Подача. Подавать с мацони или сметаной, посыпанной свежей кинзой и зерненым гранатом. И обязательно — свежий грузинский хлеб (пури) или лаваш. Идеальное сочетание.

Ранее сообщалось, всего один секретный ингредиент на дно лунки увеличит урожай томатов в 3 раза.