logo/ Котельники
/новости Московской области
Фото: istockphoto.com/VankaD
Фото: istockphoto.com/VankaD

Секрет хрустящей корочки: как приготовить идеальные картофельные блинчики на молоке

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Своими секретами с читателями REGIONS поделилась опытная домохозяйка из Котельников Елена Смирнова.
«Вода дает тесту клейкость, а молоко — нежность. Молочный жир и белки создают ту самую воздушную текстуру внутри, а сахар, содержащийся в молоке, способствует образованию красивой золотистой и хрустящей корочки при жарке. Это тот самый вкус из детства, который не спутаешь ни с чем», — объясняет Елена.

Рецепт картофельных блинчиков на молоке

Ингридиенты:

  • Картофель — 5-6 крупных клубней
  • Репчатая луковица — 1 шт. (средняя)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 50-70 мл
  • Мука — 2-3 ст. ложки (с горкой)
  • Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
  • Молотый черный перец — по вкусу
  • Растительное масло для жарки
Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska 
Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska 

Пошаговое приготовление 

Подготовка картофеля. Картофель и лук очистить. Натереть картошку на средней терке, не на самой мелкой. Так блинчики будут сочнее и чувствоваться структура. Делать это в самую последнюю очередь, чтобы картофель не успел окислиться и потемнеть.

Формирование теста. Натертый картофель и лук слегка отжать от лишнего сока. Не стоит выжимать «досуха», иначе блинчики будут суховатыми. В миску с картофельно-луковой массой добавить яйцо, соль, перец. Тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно помешивая. Добавлять муку порциями, вымешивая тесто. Консистенция должна напоминать густую сметану, чтобы тесто медленно сползало с ложки.

Жарка. Разогреть сковороду с достаточным количеством растительного масла (оно должно покрывать дно). Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя не толстые лепешки. Жарить с двух сторон до румяной, аппетитной корочки.

«Жарьте на среднем огне. Слишком сильный огонь сожжет корочку, а внутрь не пропечет. Накрывайте сковороду крышкой на 1-2 минуты в начале жарки, чтобы блинчики «подружились», а затем откройте и доводите до хруста», - рекомедует домохозяйка.
Фото: istockphoto.com/LarisaL 
Фото: istockphoto.com/LarisaL 

Лайфхаки от Елены Смирновой

  • Чем заменить яйцо? Если яиц не оказалось дома, не беда. Можно добавить на 1-2 столовых ложки молока больше и ложку крахмала. Тесто будет отлично держать форму.
  • Для пушистости: Можно добавить щепотку соды, гашенной в молоке.
  • Подача: Подавать горячими со сметаной, домашним йогуртом, соленой рыбой или яблочным повидлом. 
  • Хранение: Если блинчиков получилось много, обжаренные полуфабрикаты можно заморозить, разложив в один слой, а потом разогреть в духовке или на сковороде. Свежие же лучше съесть сразу.
«Главное в этом рецепте — не бояться экспериментировать. Добавьте в тесто немного тертого сыра или зелени, и получится новый вкус. Но основа — это простота, качественный картофель и то самое молоко, которое делает блинчики по-настоящему домашними и душевными», — заключила собеседница REGIONS.

Ранее сообщалось, пампушки с маком за час: как приготовить «пушистые» булочки по бабушкиному рецепту.

/главное за неделю

Осенний снегопад в Москве и Подмосковье
Новости

Подмосковье утонет в снегу: синоптики сообщают об экстремальных погодных условиях в эти дни

Фото: REGIONS/Владимир Ерастов
Новости

От -30°C до снегопадов и оттепели: как изменится погода в Подмосковье в ближайшие дни

Фото: istockphoto.com/murat4art
Новости

Геошторм на подходе: прогноз магнитных бурь на 25-26 января и предупреждение на февраль

Картинка
Новости

Вместо морозов — снежный апокалипсис: какой будет погода в Подмосковье на текущей неделе