:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9lWWN4Y3FINDc0V3AxQmZ4NkNCZktRaWhaN3pPdnBqQkRadFBvWG9OLmpwZw.webp)
Яблочная пастила за вечер: нежный десерт из трех ингредиентов без сушки
В чем преимущества данного метода?
- Экономия времени: полный цикл приготовления занимает менее суток, основное время пассивное.
- Минимум компонентов: для рецепта требуются только яблоки, сахар и яичный белок.
- Идеальная текстура: готовая пастила получается упругой, пористой и хорошо держит форму.
- Натуральный состав: в десерте отсутствуют искусственные добавки, консерванты и красители.
Состав для классического варианта (форма 20×20 см)
- Густое яблочное пюре: 300 г (из кисло-сладких сортов).
- Сахарный песок: 150 г (количество корректируют по вкусу).
- Куриный белок: 1 шт. (комнатной температуры).
- (Необязательно: лимонная кислота для стабилизации, ванильный экстракт для аромата).
Технология приготовления
Этап 1: подготовка яблочной основы.
Для пюре рекомендуется брать яблоки с выраженным вкусом. Плоды очищают от семенных коробочек, нарезают и тушат с минимальным количеством воды до полного размягчения. Полученную массу измельчают блендером и дополнительно протирают через сито для получения однородной консистенции. Ключевой момент — уваривание пюре на медленном огне до состояния очень густой сметаны. Готовность проверяют, проводя ложкой по дну: бороздка должна медленно заполняться. После этого основу полностью охлаждают.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9hSVdRb1BRN291MEhMUjJTV2RucmVsTFY1SWxkVUFaUFpaWVRUR0oyLmpwZw.webp)
Этап 2: формирование воздушной структуры.
Охлажденное пюре взвешивают, перекладывают в чистую сухую чашу миксера, добавляют сахар и белок. Взбивание производят на максимальной скорости в течение 10–15 минут. Готовая масса значительно увеличивается в объеме, светлеет и приобретает устойчивую плотную структуру, напоминающую безевую.
Этап 3: формовка и стабилизация.
Противень или форму застилают пергаментной бумагой. На нее выкладывают взбитую массу и равномерно распределяют слоем 2–2,5 см. Поверхность разравнивают. Вместо термической сушки форму оставляют при комнатной температуре на 8–12 часов (удобно делать с вечера). Для защиты от пыли конструкцию накрывают марлей или бумажным полотенцем. За это время поверхность подсыхает, образуя мягкую, но упругую корочку, а внутри сохраняется нежная текстура.
Этап 4: завершающая стадия.
Готовый пласт нарезают порционными кусками. При желании края можно обвалять в сахарной пудре, кокосовой стружке или молотых орехах. Для хранения десерт помещают в герметичный контейнер и держат в холодильнике не более 4–5 суток.
Она также предлагает для любителей экспериментов несколько вариаций. Например, в массу перед взбиванием добавляют щепотку корицы, тертую цедру цитрусовых или мелко измельченные сушеные ягоды.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi83NFZKMjhkZU1XeEJhZ2dVZVlTMUxXSXJLZXc4cUY4QVRrOEZmTzk3LmpwZw.webp)
Ранее REGIONS предложил рецепт салата «Изумруд» на год Лошади для удачи и процветания.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE3LzEwLzI3L2RzY180MzAzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzFkYjM4NzJlLTI0NzYtNDcwNi04YWU1LTdkNzU5NDE3MGFjNWcucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzZkZjg3ZWExLTJlYTQtNDkzMS05MjJhLTAyZDI5Njc1ZWZlYWcucG5n.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9EcEt4MWFTQzdvS2pjOFdpbWQ5N3NqVDg3b0lMNkRMc2RMYTZtVVBGLmpwZw.webp)