«Открою свой секрет»: кашу с тыквой как из русской печи готовит шеф из Котельников

В октябре тыкву надо готовит и есть каждый день. Празднично-рыжая королева осеннего стола, богатая витаминами и антиоксидантами, к тому же универсальна — ее едят сырой, ферментируют, запекают, тушат и фаршируют. Но русскому сердцу близок традиционный подход к многоликому овощу — вечно молодая пшенная каша не первую сотню лет радует своим появлением даже малолетних капризуль. Специально для REGIONS Александр Егоров, шеф-повар популярной московской сети ресторанов, рассказал о своем секрете приготовления этого уютного блюда.

Пшенная каша с тыквой как из русской печи

Среди русской кулинарной классики лидирует тыквенная каша, далее уверенно маршируют тыквенные драники, исходит паром борщ (свекольник) с тыквой вместо свеклы, нежно выдают секрет своей начинки вареники с тыквой и настаивается тыквенный квас.

По мнению профи, начать знакомство со старинными рецептами стоит именно с каши — и пусть она получится точно так, какой ее готовили далекие предки.

Что взять: тыква — 800 г, пшенка — 250 г, сливочное масло — 70 г, молоко — 600 мл, вода — 600 мл, соль и сахар по вкусу.

Как приготовить: тыкву порезать на кусочки, засыпать промытым пшеном, добавить сахар, соль, молоко, воду, сливочное масло. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 160° на 2,5 часа.

Чем полезна тыквенная каша

И тыква, и пшенка чрезвычайно полезны и соло, и в качестве дуэта. Пшено содержит большое количество растительного белка и полиненасыщенных жирных кислот, плюс самые необходимые организму человека витамины и минералы — железо, калий, аскорбиновую кислоту, ретинол и так далее.

А небольшой кусок сливочного масла совсем не будет лишним — многие полезные вещества (например, витамин А из тыквы) организм усваивает только с жирами.

Ранее REGIONS рассказывал, что надо есть осенью, чтобы не мерзнуть и не хандрить.