logo/ Котельники
/новости Московской области

Шеф из Котельников подсчитал, сколько стоит порция окрошки по рецептам Молоховец

Старорусская окрошка: шеф-повар готовит по трем рецептам 150-летней давности
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Окрошка мясная
Первое кулинарное издание Елены Молоховец вышло еще в 1861 году, и уже тогда в нем было полторы тысячи рецептов. Книгу множество раз переиздавали и перепечатывали. Листая ее, легко вдохновиться русской кухней, приготовить нечто необыкновенное и удивить маленькую толпу своих друзей.
«Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык — нарезать четырехугольными кусочками, взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко изрубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, заправить готовой горчицей, солью, сахаром и сметаною, развести квасом: на 2 бутылки баварского квасу — 1 бутылку кислых щей, положить соли, кто хочет, перцу и кусок чистого льда», — читает рецепт шеф Егоров.
Шеф утверждает, что если взять хотя бы по 100 граммов мяса из перечисленного ассорти деликатесов, то бюджет среднестатистической подмосковной окрошки, подсчитанной в этом году Минсельпродом и равной 538 рублям за 6 порций, увеличится минимум в четыре раза.
Окрошка постная из разностей
Постная окрошка по Молоховец тоже выйдет затратной, если ее готовит человек, в хозяйстве которого не найдет лично засоленных рыжиков, груздей, моченых слив, вишен и винограда.
«Очистить и нарезать огурцов свежих или соленых, маринованных грибов, маринованных соленых груздей, волнушек, рыжиков, яблок свежих и моченых, можно класть сливы, вишни, персики и моченый виноград. Сварить и очистить картофель, свеклу и зеленую фасоль, всего полную тарелку, сложить все это в суповую чашку и залить баварским квасом», — озвучивает Егоров.
Шеф отмечает, что в такую окрошку Молоховец велела класть обязательно сарепскую горчицу и сметану, и если покупать все разносолы на фермерском рынке, то набор для «окрошки из разностей» на семью вытянет не менее, чем на две тысячи рублей.
Окрошка из рыбы
Рыбу гуру молодых хозяек разрешает взять любую: ее требуется запечь или сварить, вынуть кости, нарезать кусками, положить в тарелку, куда прибавить свежих или соленых огурцов, зеленого лука и укропа. Заправлять квасом.
«Я делаю „финскую“ окрошку, ну это мы ее так дома называем: из малосольной форели, свежего огурца и кефира. Картошку не кладу, кладу укроп и резаный зеленый лук — неожиданно, но классно», — рекомендует Егоров.
По подсчетам шефа, рыбная окрошка выйдет самой бюджетной: килограмм карельской форели в Котельниках можно купить за 900 рублей (потребуется половина), замалосолить самостоятельно. Полкило огурцов, пучок зелени и бутылка кефира обойдутся еще примерно в 220 рублей — итоговая цена «финской» окрошки для семьи будет 670 рублей.
Ранее REGIONS проводил «салатный ликбез» от шефа Егорова — конструктор для тех, у кого фантазии хватает только на огурцы-помидоры.