Все цвета оливье: самые неожиданные рецепты привезла в Котельники рыбачка с Сахалина

Скоро-скоро застучат ножи и подмосковные кухни заполнятся тазиками оливье, корытцами селедки под шубой и бутербродами с красной икрой — более новогодних блюд для русского человека пока не придумали. REGIONS в поисках совершенства пообщался с мастером оригинального «зимнего салата» — Юлия Фроловская десять лет назад перебралась под Москву с Сахалина и готова делиться локальными секретами.

Рыба в главных ролях: начать с лосося и скумбрии

Направленность seafood свойственна островитянам — Юлия говорит, что на Сахалине нет специальных рыбных ресторанов: просто все рестораны рыбные. В ее звездных оливье всегда доминирует рыба — это может быть и форель, и кижуч, и горбуша, и скумбрия, и треска и даже килька.

Но не лососем единым, считает кулинарка. Рыбной составляющей может быть отварная треска, горбуша или копченая скумбрия.

Когда не достать трубача

Изысканно гурманский оливье на Сахалине делают с крабом или трубачом. Трубач — это дальневосточный деликатес: нежный одностворчатый моллюск, который ценится знатоками очень высоко.

«Полный треш!»

Юлия признается, что к самому ее экзотическому оливье готовы не все. Это и вправду сумасшедший коктейль из испанского темперамента, русского характера и острых колбасок.

Загибая пальцы, Юлия считает варианты альтернативных оливье:

— с лососем слабой соли и свежим огурцом,

— с припущенной горбушей,

— с крабом,

— с креветками и авокадо,

— с копченой скумбрией и сельдереем,

— с килькой и полным набором овощей,

— с колбасками чоризо, фасолью и оливками.

И здесь еще десятки возможностей для вариаций, восклицает она, вдохновляя читателя на гастрономические эксперименты.

Ранее REGIONS рассказывал про подмосковного фермера, который готовит нестандартный холодец из щуки, петуха и яблок.