Вот это вштирило: в Подмосковье импортозаместили австрийское тыквенное масло

ЗЕЛЕНОЕ ЗОЛОТО

Стоит забить в поисковик слово «Штирия», как ты переносишься в зеленое сердце Австрии. Именно здесь, среди залитых солнцем изумрудных холмов, на щедрых почвах выращивают совершенно особые тыквы. У их пузатых зеленых семян нет оболочки, а вкус очень яркий, насыщенный.

Штирийское масло для Австрии – как сыр пармезан для Италии или шампанское для Франции. Фермеры называют его «зеленым золотом» и бережно передают рецепт из поколения в поколение. Этот продукт богат витаминными комплексами и содержит внушительное количество полезного для женского и мужского здоровья цинка. Существует целая гастрономическая культура употребления этого деликатеса. Даже с мороженым!

Узнав, что штирийское масло начали производить в Подмосковье, мы ушам своим не поверили – как можно создать такой же продукт в промышленном Красногорске? И почему его вообще решили здесь выпускать?

Чтобы узнать ответы на эти вопросы, мы отправились прямиком на завод. Здесь нас встречает генеральный директор ООО «ТД ЭкоРегион» Мария Фурсенко.

ЛЮБОВЬ С ПЕРВОЙ ЛОЖКИ

Наши герои объездили всю Штирию, познакомившись со многими фермерами, и стали дистрибьюторами одного из достойных производителей. Когда грянули санкции и границы закрылись, красногорцы решили полностью импортозаместить уникальный продукт, наладив весь процесс производства в регионе. Но где найти нужную семечку?

Путем долгих проб и ошибок отобрали идеальные семена и начали оттачивать производство.

СЕРДЦЕ ПРОЦЕССА

…Тыквенные семечки загружают в пресс, оператор включает оборудование, и под тихий шумок мотора в резервуар начинает сочиться зеленоватая жидкость – нерафинированное тыквенное масло холодного отжима. В помещении разливается ореховый аромат.

Цех отжима масел – сердце предприятия. Здесь расположен шнековый пресс, который и превращает семечку в ароматное масло. Аккуратно, чтобы не потерять ни единого зернышка, оператор набирает сырье и закладывает его сверху в приемную воронку.

Аппарат контролирует и температуру масла на выходе. Оно должно быть не более 48–50 градусов. От этого напрямую зависит итоговый вкус продукта, поясняет она. Штирийское масло не фильтруется, естественным способом отстаивается и через некоторое время отправляется на розлив.

Чтобы получить 1 кг масла, нужно заложить в пресс около 3–4 кг сырья. Кажется, что тут сложного – набирай исходный материал из мешков да закидывай в аппарат! Однако, чтобы подготовить семечки для отжима, нужно приложить много сил, смекалки и времени.

СОЛЬ ОТМЕНЯЕТСЯ

По пути в зал фасовки Фурсенко рассказывает о том, как красногорцы научились делать необычный продукт.

Пресс в Красногорске другой – шнековый, контакт с солью ему противопоказан, так как этот абразив быстро разъедает металл.

Чтобы добиться аутентичного орехового вкуса, предприниматели научились отбирать семечки с нужной влажностью и кислотностью и хранить их в специальных температурных условиях. Перед тем как отправить на переработку, сырье подогревают до 30 с лишним градусов.

ТРЮФЕЛЬНЫЕ НЮАНСЫ

Наша следующая остановка – цех розлива масел. Сюда продукт приезжает из хранилища уже отстоявшимся при низкой температуре. С помощью специального аппарата масло подается в бутылки темно-зеленого стекла.

Кстати, стеклянные бутылки и пробки на предприятии тоже наши, отечественные. Их заказывают партиями на одном из российских предприятий.

После того как бутылки наполнены содержимым, их отправляют в финальный цех – на этикетировку. Затем упаковывают, раскладывают в коробки, маркируют и отправляют в хранилище. Оттуда штирийское масло уходит уже в магазины и маркетплейсы.

Кстати, помимо чистого тыквенного, в Красногорске производят масло с трюфелем, льняное, кунжутное, облепиховое и оливковое. Сейчас предприятие расширяет линейку амарантовым и сафлоровым маслами.

МАРЦИПАН И ЛИМОНАД

В Подмосковье также скоро построят производство импортозамещающих пищевых ингредиентов. Как сообщают в Министерстве инвестиций, промышленности и науки Московской области, в индустриальном парке «Соболиха» в Балашихе появится производство ингредиентов для пищевой промышленности.

Компания «Агролекс» расширит производство и замещение покинувших российский рынок иностранных брендов. Предприятие производит такие ингредиенты для пищевой промышленности, как сахарная мастика, сахарная пудра, фруктовые начинки, марципан, мелкофракционный сахар и другое.

Тем временем, компания «ДМД Технологии» построит на территории городского округа Домодедово новое производство лимонадов и кваса. Инвестиции в проект составят 250 млн рублей.