Кабачковые оладьи, рататуй и соленья: какие овощные сезонные блюда приготовить в августе
Овощной рататуй
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 2 кабачка (цуккини)
- 3 помидора
- 1 сладкий перец (желательно разноцветный)
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки оливкового масла
- Свежий базилик или тимьян по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Подготовка овощей:
- Баклажан нарезать кружочками или кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть и обсушить.
- Кабачки нарезать кружочками или полукружьями. Помидоры — кружочками или кубиками.
- Перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук — полукольцами. Чеснок — мелко порубить.
Обжаривание:
- В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 1 ст. ложку оливкового масла.
- Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить еще минуту.
- В отдельной сковороде или на гриле обжарить баклажаны и кабачки до золотистого цвета.
- Перец обжарить отдельно или вместе с другими овощами, пока он не станет мягким.
Тушение:
- В сковороду с луком добавить обжаренные баклажаны, кабачки, перец и помидоры.
- Посолить, поперчить по вкусу. Тушить на среднем огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая.
- За несколько минут до готовности добавить свежие травы (базилик или тимьян).
Подача:
- Подавать рататуй горячим или охлажденным, украсив свежими травами.
Кабачковые оладьи
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка
- 1-2 яйца
- 3-4 ст. ложки муки
- 1 небольшая луковица (по желанию)
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Подготовка кабачков:
- Вымыть кабачки, натереть их на крупной терке, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы вышла лишняя влага.
- Отжать через марлю или руками, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Подготовка остальных ингредиентов:
- Мелко нарезать или натереть лук и чеснок.
- В миске соединить кабачки, лук, чеснок.
Тесто:
- Вбить яйца, добавить соль и перец.
- Постепенно всыпать муку, хорошо перемешивая до однородной консистенции.
- Тесто должно быть по консистенции похоже на густую сметану — не слишком жидкое и не слишком густое.
Жарка:
- Разогреть растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Ложкой выкладывать порции теста и придавайте им форму оладий.
- Жарить с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).
Подача:
- Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Подавать горячими со сметаной, йогуртом или любимым соусом.
Домашние соленья из огурцов, помидоров и зелени
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг (лучше небольшие, хрустящие).
- Помидоры — 500 г (можно использовать зеленые или спелые).
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Укроп (свежий или сухой) — по вкусу.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец горошком — 8-10 шт.
- Душистый перец — по желанию.
- Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды.
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для баланса вкуса).
- Уксус (9%) — 2 ст. ложки на литр воды (по желанию, для консервации).
- Вода — для рассола.
Подготовка овощей:
- Огурцы хорошо промыть и при необходимости обрезать кончики.
- Помидоры промыть.
- Чеснок очистить и разрезать на половинки или дольки.
Приготовление рассола:
- Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый перец.
- Варить рассол около 5 минут. В конце добавьте уксус.
Засолка:
- На дно стерилизованных банок положить немного укропа и чеснока.
- Выложить огурцы и помидоры, чередуя их по желанию.
- Залить горячим рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Консервация:
- Закрыть банки крышками и остудить при комнатной температуре.
- Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Ранее сообщалось, как выбрать спелый и сладкий арбуз.