Секрет приготовления хрустящей квашеной капусты раскрыла повар из Лосино-Петровского
Домашняя квашеная капуста не требует особых навыков, главное — аккуратность и точность. Результат — хрустящая и ароматная капуста. Рецептом поделилась Ирина Свердлова из Лосино-Петровского.
Выбор соли
Лучше использовать обычную каменную или поваренную соль без добавок. Йодированная соль не подходит, так как йод замедляет ферментацию.
Добавление моркови
Ирина рекомендует добавлять морковь для улучшения вкуса. Она придаст капусте сладость, ускорит ферментацию и сделает ее ярче и привлекательнее. Для 3-литровой банки нужно около 2-3 кг нашинкованной капусты, в зависимости от размера нарезки. На каждый килограмм капусты требуется примерно 25 граммов соли, то есть 2-3 столовые ложки для полной банки. Морковь добавляют по вкусу, обычно 150-200 граммов на банку, чтобы капуста была сочнее.
Засолка капусты кусками
При засолке капусты кусками или целыми кочанами необходим рассол. Для 2 кг капусты потребуется примерно 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли и по желанию 1-2 ст. ложки сахара для смягчения вкуса и ускорения ферментации. Залитую рассолом капусту нужно прижать гнетом для полного погружения в жидкость, что предотвращает плесень и обеспечивает равномерное брожение.
Правильное приготовление
По словам специалиста, сначала нужно удалить верхние листья и кочерыжку. Нашинковать капусту и натереть морковь. Равномерно распределить соль и тщательно перетереть овощи до выделения сока. После этого переложить капусту в чистую емкость, плотно утрамбовав.
Контроль брожения
Капусту можно оставить при комнатной температуре на 3-5 дней для начала ферментации и следить за уровнем сока и удалять пену. Затем переместить в прохладное место для замедления процесса и сохранения продукта.
Использование квашеной капусты
Квашеную капусту можно подавать как гарнир, добавлять в салаты, готовить супы или употреблять в сыром виде.
Ранее REGIONS писал, что секрет пышной шарлотки раскрыла кондитер из Лосино-Петровского.