Оливье с кальмарами и «шуба» с гранатом: как превратить привычные салаты в деликатесы

Все чаще можно встретить варианты традиционных новогодних блюд с не совсем обычными ингредиентами. О том, какими продуктами «испортили» классические салаты любители нового, расскажет REGIONS.

Кулинарные эксперименты или святотатство

На «порчу» классики можно взглянуть и под другим углом: как на смелую попытку освежить, удивить и открыть новые гастрономические горизонты, не потеряв при этом суть любимых блюд. Ведь история кулинарии — это постоянное движение, эксперименты и адаптации.

Например, классический Оливье прошел долгий путь от изысканного ресторанного блюда Люсьена Оливье с рябчиками и раковыми шейками до демократичной версии с докторской колбасой. Сама его история — это история постоянных изменений.

Как «испортить» оливье со вкусом

Попробуйте отказаться от мяса

• кальмары: их нежное, чуть сладковатое мясо, быстро отваренное или приготовленное на гриле, привносит в салат морскую свежесть и утонченность.

• тигровые креветки или мясо камчатского краба подойдет для истинных гурманов. Морепродукты сделают оливье по-настоящему праздничным и роскошным

Кроме того, можно заменить и кое-какие овощи — горошек на бланшированную зеленую фасоль или молодую спаржу для более элегантного вида. А авокадо придаст салату нежность, сливочность и полезные жиры, прекрасно оттеняя соленые огурцы.

«Селедка под шубой»: от классики к гранатовой феерии

Многослойность салата, как отметила Анна, позволяет бесконечно экспериментировать, не разрушая привычную структуру.

Не сельдью единой

Самый распространенный вариант современного прочтения «классики» — малосоленый лосось или семга, но лотошинский повар предлагает и другие, не менее вкусные, продукты на замену.

• для любителей более выраженного вкуса — копченая скумбрия. Она придаст салату насыщенный, дымный аромат.

• для вегетарианцев или просто для любителей необычных сочетаний — место сельди уложить слой спелого авокадо (возможно, с каплей соевого соуса) и он станет нежным и питательным центром салата

• гранат — подойдет для любителей кислинки. Зерна можно выложить верхним слоем или смешать с одним из слоев (например, со свеклой). Они придадут салату не только потрясающий внешний вид, но и сочную кислинку, и яркий хруст, играющий на контрасте с мягкостью остальных ингредиентов

Мимоза: легкость и доступность на новый манер

Еще один любимец новогоднего стола, который благодаря своей воздушной текстуре также открыт для экспериментов.

Чем заменить привычную сайру или сардину:

• тунец в собственном соку: тунец, размятый вилкой, придаст салату более нежный и благородный вкус

• копченый угорь: добавит любимому блюду изысканный аромат и текстуру. Хорошо сочетается с маринованными огурцами и каперсами

• запеченный лосось: повар советует приготовить филе лосося на пару или запечь, а затем разобрать на волокна. Это сделает салат очень легким и полезным

• сливочный сыр: вместо обычного твердого сыра — выложить слой мягкого сливочного сыра. От этого салат станет еще более нежным и кремовым

• и снова авокадо: слой пюрированного авокадо или тонких ломтиков придаст салату маслянистость и свежесть