logo/ Лыткарино
/новости Московской области9May

Как меняется содержимое корзины подмосковного грибника – мнение эксперта

/Главная /События
Автор текста:
Светлана Гордеева
/Главная /События
Автор текста:
Светлана Гордеева
В самом разгаре осенний грибной сезон в Подмосковье. Однако, помимо собранного «улова» и приятного времяпровождения в лесу, есть у этого занятия и риски. Ведь, как отмечают специалисты, достаточно одного гриба, который человек отправил в корзинку по ошибке, чтобы создать риск здоровью, а то и жизни.

Изменилось ли содержимое корзины грибника в подмосковных лесах и появились ли в ней нетипичные представители грибного семейства? Комментирует миколог из Московского государственного университета Максим Дьяков.

Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ:
По большому счету, я бы сказал, что нет. Невзирая на некоторые изменения климата, принципиальных изменений, с точки зрения «появилось и исчезло», не наблюдается. У любых организмов, в том числе и грибов, есть некая территория, где они живут, которая называется ареалом, и это, как правило, нефиксированная территория, она движется, изменяется. Это происходит и в связи с потеплением климата, и в связи с урбанизацией. Очень много процессов на это влияет. Поэтому ареал обитания грибов — понятие динамическое.

Эксперт отметил, что в последнее время специалисты действительно наблюдают движение ареала некоторых грибов на север, однако, это не мутация. Этот термин Максима Дьякова, по его словам, настораживает. Он объяснил: мутационный процесс – это нормальное явление в любом организме, у каждого гена есть частота мутации. Существует системы репарации, которые эти нежелательные мутации ликвидируют.

отметил специалист,
Другое дело, когда процесс начинает зашкаливать. Но, слава богу, по крайней мере, в нашей средней полосе пока такого не наблюдается. Поэтому то, что связано с какими-то изменениями, не стоит связывать с термином мутация.

Максим Дьяков пояснил, что, в связи с повсеместным потеплением, грибы начинают чувствовать себя комфортнее в стандартной среде обитания и видоизменяются. Он привел пример: галерина окаймленная, которая всегда встречалась в средней полосе, чувствовала себя плохо, выглядела зачахло, грибники ее не брали. Но лет пять, как она стала сочная, красивая, яркая – похожая на летний опенок. Но она в очень высокой концентрации содержит аммониту токсина бледной поганки. И в последние годы фиксируются отравления, даже с летальным исходом, в том числе среди опытных грибников – галерину стали путать с опенком.

Что касается совета профессионала – на что обращать внимание грибникам, есть ли какие признаки, что к этому грибу нельзя приближаться?

подчеркнул ученый,
К сожалению, нет. Есть масса таких народных поверий, что ложечка серебряная чернеет, если ее к грибу приложить, или другие народные способы. Все это неправильно. На самом деле надо просто знать грибы, знать их виды. Если вы не знаете, не ходите. Или ходите с опытным грибником. У очень многих видов грибов есть двойники. Причем у нас-то еще ладно, а вот чуть южнее гораздо больше. А отравления разные, токсины очень разные. И бывают отравления такие, что только через две недели возникает первый симптом и часто летальный.

Максим Дьяков напомнил три главных правила «тихой охоты»: первое – собирать грибы только в том месте, где уверен в экологической обстановке. Второе — отдавать предпочтение только молоденьким, крепким, не очень червивым грибочкам, так как в старых плодовое тело уже разрушается, а это белковая структура, практически как мясо. Третье – пришел из леса, сразу, как можно быстрее грибы либо забланшируй, либо отвари, либо заморозь, либо положи сушить. Это необходимо, чтобы остановить процесс разрушения белковых структур. Ну а самое главное правило остается незыблемым: кладите в корзинку только те грибы, в которых уверены.