:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi80SXFGeld1RlVsdnhJOXNISFdKSk5PbTZFcjg4ZGl3aGs4RzN5V1JTLmpwZw.webp)
Домашний мармелад 18+: альтернатива желейным «мишкам» для новогодней вечеринки
Важное предупреждение
- Десерт предназначен исключительно для взрослых (18+).
- Алкоголь в мармеладе не выпаривается полностью. Приготовление на слабом огне сохраняет его вкус и аромат, поэтому десерт сохраняет градус.
- Употреблять мармелад следует ответственно и в умеренных количествах.
- Не предлагать и не оставлять десерт в доступном для детей и подростков месте.
Базовый рецепт алкогольного мармелада
Ингредиенты (на 20-25 порций):
- Фруктовый сок (яблочный, виноградный, вишневый) — 100 мл (для баланса вкуса)
- Сахар — 150 г
- Желатин листовой — 20 г (или 3 ст. л. с горкой порошкового)
- Выбранный алкогольный напиток — 150 мл (Ключевой совет: выбирать напитки с ярким, узнаваемым вкусом и ароматом — травяные, ягодные, цитрусовые, кофейные. Крепкие напитки лучше предварительно немного разбавить соком или водой до 15-20%).
- Лимонная кислота — ½ ч. л. (для баланса сладости и более яркого вкуса)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9NcERKSW5nclI5cG9qVVpDS285WXhablAwUkdUUmpXUXZ3SnFhbmkwLmpwZw.webp)
Пошаговое приготовление
Подготовка желатина. Листовой желатин замочить в большом количестве холодной воды на 5-7 минут. Порошковый залить 50 мл холодного сока и дать набухнуть.
Приготовление сиропа. В сотейнике смешать оставшийся сок и сахар. На среднем огне, помешивая, довести до полного растворения сахара. Не кипятить! Как только сироп станет горячим (около 70-80°C), снять с огня.
Соединение с желатином. Отжать листовой желатин и добавить в горячий сироп. Перемешать до полного растворения. Набухший порошковый желатин влить его в сироп вместе с жидкостью и также растворить.
Добавление алкоголя и заливка. Дать смеси остыть до 50-60°C (она должна быть горячей, но не обжигающей). Только теперь влить алкогольный напиток и добить лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Процедить смесь через сито в другую емкость, чтобы избавиться от возможных комочков. Разлить по маленьким силиконовым формам. Убрать в холодильник на минимум 4 часа, лучше на ночь.
Подача. Готовый застывший мармелад аккуратно извлечь из форм. Обвалять в сахаре, какао или кокосовой стружке, чтобы он не слипался. Подавать охлажденным.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi8zb3JSVG1OUTltMzdaYXQ4ZzJuZkdJMU5xcmNyQzdENzZhT2dYR1JuLmpwZw.webp)
Советы шеф-кондитера ресторана с авторской кухней Евгения Смирнова
- Игра текстур с агар-агаром. Для принципиально иной консистенции — более плотной, с легким хрустом, как у жевательных конфет можно использовать агар-агар. Его нужно проварить с соком 2-3 минуты, а алкоголь добавить после снятия с огня.
- Презентация и хранение. Обвалять готовые конфетки можно не только в сахаре. Также подойдут мелко молотые орехи с солью, смесь какао и перца чили, сушеная цедра. Хранить только в холодильнике в герметичном контейнере, переложив пергаментом, не более 7-10 дней.
Ранее сообщалось, домашние конфеты «Радость в шоколаде»: как приготовить полезные сладости всего из двух ингредиентов.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2JiMWY1ODNjLTZkY2YtNGIyOC05Y2UyLTgwZGMxYTEyMDRkYS5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3NuZWctbmEtdmV0a2FoLXNvbG50c2UtamFudmFyLXNpdGUtd2lkZV9TVjBRRDlXLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9MbUhhTXJVVXRuYXZJMFBYeXZaVEc3WVRzek1wTTcyeE16SlZDYlF5LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzlkYTVhOTgxLTEwYzYtNDYwNC1iYmQ2LTExZWNmZjc0ZTUxMi5wbmc.webp)