Карамельно-сливочные ириски: как приготовить легендарные конфеты на домашней кухне

Алина Маркова, кулинарный блогер из Люберец, подготовила пошаговый рецепт и добавила ценные советы, чтобы дебют любой домохозяйки в кондитерском искусстве прошел идеально.

Ингредиенты для классических ирисок:

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Основа карамели

В толстостенном сотейнике или кастрюле смешать сахар и глюкозный сироп. На среднем огне, постоянно помешивая, довести смесь до полного растворения сахара, а затем до температуры 116°C.

Шаг 2: Добавление масла

Не снимая сотейник с огня, добавить кусочки холодного сливочного масла. Активно взбивать смесь венчиком, пока масло полностью не растворится, и масса снова не станет однородной.

Шаг 3: Введение сливок и уваривание

В отдельной емкости нагреть сливки до 80-90°C (не давать им кипеть!). Медленно влить горячие сливки в карамельную массу, энергично помешивая (осторожно, смесь может бурлить). Продолжать варить, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не загустеет и снова не достигнет 116°C.

Шаг 4: Формовка и охлаждение

Готовую массу быстро перелить в форму для застывания. Сверху сразу посыппть гималайской солью для контраста вкуса. Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Шаг 5: Нарезка и хранение

Готовый пласт ирисок нарезать острым ножом на квадратики или прямоугольники. Чтобы они не слипались, завернуть каждую конфету в пергаментную бумагу или пищевую пленку.

Советы кулинарного блогера

Контроль температуры. Без термометра лучше не начинать готовить. Если масса не доварена, ириски не застынут, если переварена — будут тягучими и липкими к зубам.

Секрет идеальной текстуры. После добавления сливок масса может расслоиться. Не стоит пугаться. Просто продолжать интенсивно мешать на огне, и через пару минут она станет гладкой и однородной.

Лайфхак с маслом. Нарезать масло холодным и небольшими кубиками — так оно равномернее и быстрее растворится в карамели.

Эксперименты со вкусом. Классика — это соль. Но можно пойти дальше: добавить в конце варки чайную ложку ванильного экстракта или щепотку корицы. 

Ранее сообщалось, настоящий торт «Муравейник», как готовила мама: простой рецепт из детства знает люберчанка.