:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS83RWp3c01sT2pVUkNMdklaSklnaTNFWXhYRndXTVNyRGhhZFU2dVk5LnBuZw.webp)
Мясной хлеб по-баварски: домашняя замена колбасе — дешевле, сочнее и без химии
Ингредиенты для настоящего баварского хлеба
Основа:
- Свиная шея (или лопатка) — 500 г
- Говядина (лопатка или огузок) — 300 г
- Свежий бекон или шпик — 200 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сливки 10% (или молоко) — 100 мл
- Панировочные сухари (или манная крупа) — 80-100 г
Специи и приправы (база):
- Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
- Душистый перец горошком — 6-8 шт. (смолоть)
- Свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
- Майоран сушеный — 1 ч. л.
- Мускатный орех — щепотка
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка мяса. Мясо (свинину и говядину) промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Бекон также нарезать. Важно: Мясо и бекон должны быть очень холодными, это поможет получить правильную консистенцию.
Фарш — основа успеха. Пропустить все мясо (свинину, говядину, бекон) и очищенный лук через мясорубку с мелкой решеткой дважды. Именно двойной прокрутки добиваются той самой нежной, однородной «паштетной» текстуры, как в оригинале.
Замес и «отдых». В глубокой миске соединить фарш, яйца, сливки и все специи. Тщательно вымешивать руками 5-7 минут, пока масса не станет липкой и пластичной. Затем добавить панировочные сухари и снова вымешать. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь). Это ключевой момент: фарш «созреет», сухари/манка набухнут, вкусы объединятся, и хлеб не расслоится при выпечке.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9BZGQ4Z3JkZjdocWJkRjR2c0daRnE1NnZwTlNEc1A2RktIN3J2TlBNLnBuZw.webp)
Формовка и выпечка. Разогреть духовку до 160-170°C. Форму для запекания (лучше прямоугольную, можно для хлеба) смазать маслом. Выложить фарш, плотно утрамбовать, чтобы не оставалось пустот, и разровнять верх. Сверху для красивого глянца можно смазать взбитым желтком.
Термический секрет. Выпекать примерно 1 час 20 минут — 1,5 часа. Готовность проверить термометром для мяса (в центре должно быть 70-72°C) или деревянной шпажкой (сок должен быть прозрачным).
Финальный аккорд. Достать хлеб из духовки и дать ему полностью остыть прямо в форме. Только тогда он «дойдет», окончательно схватится и будет идеально резаться.
Советы от Ирины, кулинарки из Люберец с 20-летним стажем
- Правильная форма. Чтобы добиться фирменной корочки со всех сторон, не заполнять форму до краев. А лучше — переложить отдохнувший фарш в форму, выложенную сверху фольгой или пекарской бумагой, сформировав руками батон. Тогда он равномерно пропечется и зарумянится со всех боков.
- Секрет сочности. В классическом рецепте добавляют дробленый лед. Однако, вместо холодных сливок можно взять очень холодный мясной бульон. Несколько столовых ложек, и сочность гарантирована даже при небольшой передержке в духовке.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9GZ0o4T2N0UnB1cjhIaHJZZVp4YTJxODRsem9TTHpZV1dYVVpNZFJGLnBuZw.webp)
Ранее сообщалось, рассыпчатый тертый пирог с вареньем: готовим бюджетный ароматный десерт, как у бабушки.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2JiMWY1ODNjLTZkY2YtNGIyOC05Y2UyLTgwZGMxYTEyMDRkYS5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9UQ1czTUhlcXBMYnhDd3VLRmhMRGhaSHdZRWlVN2JhN1FMQUpjRFNjLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS81QW83TjZXeFI1Y0NudVc1ZDZKQmU2cmR6RGVzV3Zlb2ZiRFZ4cmlBLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9MbUhhTXJVVXRuYXZJMFBYeXZaVEc3WVRzek1wTTcyeE16SlZDYlF5LmpwZw.webp)