Вкус детства дома: слоеные ракушки со сливочным кремом, нежнее покупных

Своим фирменным рецептом и профессиональными хитростями делится опытный кулинар и кондитер из Люберец, Анастасия Воронцова.

Рецепт слоеных ракушек с заварным сливочным кремом

Ингредиенты:

Для основы: слоеное бездрожжевое тесто (готовое) — 500 г, яичный желток (для смазки) — 1 шт., молоко (для смазки) — 1 ст. л.

Для заварного крема (самая важная часть!): молоко — 500 мл, сахарный песок — 150 г, яичные желтки — 3 шт., кукурузный крахмал — 40 г (или 2 ст. л. с горкой), мука — 20 г (или 1 ст. л. с горкой), сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г, ванильный экстракт или сахар — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Подготовка теста. Достать тесто из морозилки заранее, следуя инструкции на упаковке. Раскатать его в пласт толщиной около 3-4 мм.

Формирование ракушек. Стаканом или круглой формой (диаметром 7-8 см) вырезать кружки. Каждый кружок нужно намотать на специальную металлическую конусообразную форму для трубочек (или на самодельную из плотной фольги), начиная с острого конца и слегка внахлест. Если форм нет, можно сформировать «рогалики», завернув края кружка внутрь. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.

Выпечка. Смешать желток с молоком и аккуратно смазать каждую ракушку. Это даст красивый глянцевый золотистый цвет. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до румяности и полного раскрытия слоев. Дать остыть на форме.

Приготовление «того самого» крема. В кастрюле смешать желтки, сахар, крахмал и муку. Влить немного молока, чтобы получилась однородная паста без комков. Остальное молоко подогреть почти до кипения. Тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влить горячее молоко в яичную смесь. Вернуть всю массу в кастрюлю и, непрерывно помешивая, варить на среднем огне до загустения (крем должен покрывать ложку). Снять с огня, добавить ваниль и сливочное масло. Взбить венчиком до гладкости и блеска.

Сборка. Аккуратно наполнить остывшие ракушки кремом с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой или просто чайной ложкой.

Советы и лайфхаки от кондитера из Люберец

Ранее сообщалось, мясной хлеб по-баварски: домашняя замена колбасе — дешевле, сочнее и без химии.