logo/ Люберцы
/новости Московской области

Креветки, скумбрия и манго: как готовит тайский оливье гурман из Люберец

/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
Если уж готовить оливье, путь он будет необыкновенным, смелым, ярким — и, разумеется, самым вкусным. Как переосмыслить традицию, оставив ее суть? Известная в столице кулинарка и ведущая популярного блога Оксана Андреева несколько лет прожила в Юго-Восточной Азии, очень полюбила паназиатскую кухню, и вернувшись домой, осваивает путь повара-новатора, миксуя традиционные вкусы с остро-тайскими. REGIONS расспросил гурманку, во что она превращает всеми любимый новогодний салат.

Не с бухты-барахты

Оксана подходит к сочинению эклектичных рецептов осознанно и творчески: анализирует первоначальное сочетание вкусов, а потом подбирает новые ингредиенты так, чтобы сохранить палитру и гармонию.

«Если говорить об оливье, то мы имеем пикантность соленых огурцов, сладость яблока, свежесть зеленого горошка, нейтралитет картошки с яйцами и базовый вкус мясной составляющей. Мой вариант стоит точно на таких же слонах! Только на тайских» — поясняет она.

Рыба и креветки вместо колбасы

Большая часть Таиланда расположена на берегу моря. Рыбу тут едят  гораздо чаще, чем мясо и птицу, да и стоит она намного дешевле. Логично, что в тайском оливье главным ингредиентом должна быть именно она.

«В тропических водах обитает особый вид тунца — макрелевый, местные его называют kawakawa. А макрель — это практически скумбрия, которой полно и у нас. Берем замороженную, запекаем в духовке с лимоном в брюшке, солью и перцем. Разбираем белое, сочное мясо и кладем в салатницу», — рассказывает домашний шеф.

К скумбрии она присовокупляет креветок для большей тайской атмосферы.

Спаржевая фасоль вместо горошка

Бобовые очень популярны в Таиланде, бывают всевозможных видов и подвидов. Спаржевую фасоль едят и сырой, и припущенной, просто нарезая на удобные кубики. Она — обязательная часть знаменитого салата с папайей (Сом Там). И в оливье смотрится тоже неплохо.

Битые огурцы вместо соленых

Свою роль огурец не отдает ни в каких случаях, но иногда меняет амплуа — для тайского оливье его нужно побить и замариновать в рисовом уксусе с чесноком и перцем чили. Можно положить просто свежий огурец.

«Зимой хорошо взять длинный плотный огурец с минимумом семян внутри. Ну, или использовать только темно-зеленую часть», — советует Оксана.

Манго вместо яблока

Для знаменитого тайского манго еще не сезон, но можно взять и египетский, который как раз поспел поздней осенью.

«Хороший зрелый плод не должен быть сморщенным. Сморщенная кожура говорит, что фрукт был сорван с дерева слишком рано и не успел созреть. Не берите такие! Плюс ко всему манго пахнет елкой, это добавит новогоднего вайба», — смеется Оксана.

Васаби-майо с галангалом вместо майонеза

Это будет сложносочиненный соус: в майонез добавляется васаби и корень имбиря. Это еще и полезно — галангал считают самым целебным ингредиентом тайской кухни. Он имеет массу полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает пищеварение, стимулирует активность мозга и является сильнейшим природным афродизиаком.

«В переводе с санскрита имбирь означает „универсальное лекарство“. Он отвечает за чудесный тайский вкус, который я так люблю», — подводит итог кулинарка.

А картошку в свой салат она не кладет. Говорит, что аутентичнее подать вместе с тайским оливье плошку риса.

Ранее REGIONS называл топ салатов всего из трех ингредиентов.

/главное за неделю

Картинка
Новости

С 44 до 1 см: как быстро растает снег в Подмосковье, рассказал синоптик

Картинка
Новости

До +15° тепла: синоптик спрогнозировал исторический рекорд температуры в Подмосковье

Картинка
Новости

Апрельское тепло до +15° в марте: выходные в Подмосковье обещают быть аномальными

Картинка
Новости

Забудьте про дожди: антициклон подарит жителям Подмосковье солнце и до +11° тепла

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Гора мармелада из стакана сока: рецепт идеального домашнего десерта

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Юлия Куделькина
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Юлия Куделькина
    Когда хочется побаловать семью вкусным и полезным десертом, но тратить деньги на магазинные сладости с сомнительным составом желания нет совсем, есть гениально простой рецепт домашнего мармелада. Всего три ингредиента, минимум усилий — и на столе гора натурального, ароматного лакомства, которое обожают и дети, и взрослые.

    Почему этот рецепт лучший

    • Натуральный состав — никаких красителей и усилителей вкуса, только сок и желатин.
    • Экономия — домашний мармелад обходится в разы дешевле магазинного.
    • Простота — справится даже ребенок.
    • Вариативность — можно использовать любой сок или морс, экспериментируя со вкусами.

    Ингредиенты: Морс или сок (любой) — 300 миллилитров (подойдет яблочный, вишневый, апельсиновый, клюквенный), желатин — 40 граммов, сахар — 160 граммов (количество можно регулировать по вкусу в зависимости от сладости сока).

    REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Пошаговая инструкция

    Шаг 1. Подготовка желатина. В небольшой миске залить желатин 100 мл сока (из общего объема) и оставить набухать на 10–15 минут (точное время указано на упаковке желатина).

    Шаг 2. Приготовление сиропа. Оставшиеся 200 мл сока вылить в кастрюлю, добавить сахар и поставить на средний огонь. Нагревать, помешивая, до полного растворения сахара, но не доводить до кипения (кипячение ухудшает желирующие свойства).

    Шаг 3. Соединяем. Снять кастрюлю с огня и добавить набухший желатин. Тщательно перемешать до полного растворения желатина — масса должна стать абсолютно однородной.

    Шаг 4. Разливаем по формам. Процедить смесь через сито (чтобы избавиться от возможных комочков) и разлить по формочкам. Можно использовать силиконовые формочки для кексов или конфет, пластиковые контейнеры или противень, застеленный пергаментом (потом нарезать мармелад на кусочки).

    Шаг 5. Застывание. Убрать формы в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Мармелад должен полностью застыть и стать упругим.

    Шаг 6. Подача. Готовый мармелад можно обвалять в сахарной пудре, кокосовой стружке или оставить как есть. Хранить в холодильнике.

    REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Как отмечает кулинар из Люберец Мария Головина, данный рецепт — просто палочка-выручалочка, особенно когда нужно быстро приготовить что-то к чаю, а в магазин идти лень.

    «Главный секрет — не жалеть желатина. Многие кладут меньше, а потом удивляются, почему мармелад не застыл. 40 граммов на 300 мл жидкости — это золотое правило. Если хотите получить яркий, насыщенный цвет, берите вишневый или клюквенный морс. А если любите необычные сочетания, добавьте в смесь перед застыванием немного лимонной цедры или ванили. И обязательно процеживайте массу перед разливом — тогда мармелад будет прозрачным, без мути, как магазинный!», — рекомендует люберчанка.

    Идеи для экспериментов

    • Слоеный мармелад: заливать слои разного цвета по очереди, давая каждому немного застыть.
    • Фруктовый микс: добавить в массу мелко нарезанные кусочки фруктов или ягоды.
    • Кислинка: добавить немного лимонного сока.
    • Полезный вариант: заменить сахар медом (но добавлять его в уже остывшую массу, чтобы не разрушить полезные свойства).

    Ранее сообщалось, мармелад из свежих мандаринов: простой и полезный рецепт за полчаса.