Креветки, скумбрия и манго: как готовит тайский оливье гурман из Люберец

Если уж готовить оливье, путь он будет необыкновенным, смелым, ярким — и, разумеется, самым вкусным. Как переосмыслить традицию, оставив ее суть? Известная в столице кулинарка и ведущая популярного блога Оксана Андреева несколько лет прожила в Юго-Восточной Азии, очень полюбила паназиатскую кухню, и вернувшись домой, осваивает путь повара-новатора, миксуя традиционные вкусы с остро-тайскими. REGIONS расспросил гурманку, во что она превращает всеми любимый новогодний салат.

Не с бухты-барахты

Оксана подходит к сочинению эклектичных рецептов осознанно и творчески: анализирует первоначальное сочетание вкусов, а потом подбирает новые ингредиенты так, чтобы сохранить палитру и гармонию.

Рыба и креветки вместо колбасы

Большая часть Таиланда расположена на берегу моря. Рыбу тут едят  гораздо чаще, чем мясо и птицу, да и стоит она намного дешевле. Логично, что в тайском оливье главным ингредиентом должна быть именно она.

К скумбрии она присовокупляет креветок для большей тайской атмосферы.

Спаржевая фасоль вместо горошка

Бобовые очень популярны в Таиланде, бывают всевозможных видов и подвидов. Спаржевую фасоль едят и сырой, и припущенной, просто нарезая на удобные кубики. Она — обязательная часть знаменитого салата с папайей (Сом Там). И в оливье смотрится тоже неплохо.

Битые огурцы вместо соленых

Свою роль огурец не отдает ни в каких случаях, но иногда меняет амплуа — для тайского оливье его нужно побить и замариновать в рисовом уксусе с чесноком и перцем чили. Можно положить просто свежий огурец.

Манго вместо яблока

Для знаменитого тайского манго еще не сезон, но можно взять и египетский, который как раз поспел поздней осенью.

Васаби-майо с галангалом вместо майонеза

Это будет сложносочиненный соус: в майонез добавляется васаби и корень имбиря. Это еще и полезно — галангал считают самым целебным ингредиентом тайской кухни. Он имеет массу полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает пищеварение, стимулирует активность мозга и является сильнейшим природным афродизиаком.

А картошку в свой салат она не кладет. Говорит, что аутентичнее подать вместе с тайским оливье плошку риса.

Ранее REGIONS называл топ салатов всего из трех ингредиентов.