Сыровяленую колбасу производителя из Люберец поставляют в рестораны Москвы

В подмосковных Люберцах предприниматель Кирилл Шаршуков за три года увеличил производство сыровяленой колбасы в 2,8 раза. Сейчас здесь выпускают четыре вида этого продукта.

Все началось с санкций. Европейскую продукцию запретили, и рынок опустел. Пришлось осваивать технологию с нуля. Сначала сыры, потом колбасы.

Сыровяленая колбаса — продукт сложный. Она созревает от полутора до двух месяцев. Процесс требует специальных камер с контролем температуры и влажности. Даже погода на улице влияет на вкус. В составе нет усилителей. Только мясо, соль, сахар, специи, культура для созревания, благодаря которой и возникает полезная белая плесень. Она защищает продукт и придает ему итальянский оттенок.

Главная сложность — добиться стабильности результата.

Оборудование предприниматель покупал на собственные средства. Самая дорогая часть — климатическая камера. Сегодня основными покупателями сыровяленой колбасы из Люберец стали рестораны Москвы. Также продукция продается в фирменных магазинах сыроварни.

Расширять линейку компания пока не планирует. Вместо этого хотят наращивать объемы и доводить технологию до совершенства. Импортный деликатес теперь делают в Люберцах. И у местного производителя это получается.

Ранее сообщалось, что бабушкин хлеб из дровяной печи начали печь на предприятии в Октябрьском.