logo/ Можайск
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Секретный рецепт кулича от шеф-повара Никольского собора

Рецепт пасхального кулича от шеф-повара трапезной Никольского собора в Можайске
/Главная /Общество
Автор текста:
Татьяна Бесаева
/Главная /Общество
Автор текста:
Татьяна Бесаева
Проверенный, надежный рецепт без излишеств опубликовали в соцсетях Никольского собора.

Ингредиенты ля теста:

  • Мука — 1 кг + 2 ст. л. для замеса
  • Сахар — 320 гр.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Масло сливочное — 230 гр.
  • Молоко — 350 гр.
  • Сухие дрожжи — 14 гр.
  • Яйца — 4 шт. + 2 желтка
  • Изюм — 250 гр.

Для глазури:

  • Сахарная пудра — 200 гр.
  • Белок — 1 шт.
  • Сок лимона — 1 ч. л.

Приготовление опары

Смешать 4 столовые ложки муки, дрожжи, одну столовую ложку сахара и небольшое количество теплого молока. Накрыть пленкой, оставить на 20 минут для активации.

Подготовка яичной смеси

В отдельной емкости взбить миксером 4 яйца, 2 желтка, оставшийся сахар и соль до получения светлой массы (около 5 минут).

Замес теста

Соединить оставшуюся муку, теплое молоко, взбитые яйца с сахаром, подошедшую опару и растопленное масло. Сначала перемешивать ложкой, затем выложить на стол, присыпанный двумя ложками муки, и месить руками. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и дать подойти в течение полутора часов.

Подготовка изюма

Изюм промыть, обсушить, обвалять в муке для равномерного распределения в тесте. Подошедшее тесто выложить на стол, обмять, вмешать изюм.

Формовка и выпечка

Заполнить формы на одну треть высоты, накрыть пленкой и полотенцем, дождаться подъема. Выпекать при 180°C в течение 30–35 минут. Полностью остудить куличи перед покрытием глазурью.

Глазурь

Взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком до образования густой пены. Окунуть остывшие куличи.

Ранее сообщалось, что в Никольском соборе Можайска научили красить яйца по-старинке.