logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Больше, чем просто варенье: три рецепта блюд со сливой, которые вы еще не пробовали

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
Слива — один из самых недооцененных продуктов. Для большинства ее сезон заканчивается в августе вместе с последней банкой традиционного пятиминутного варенья или компота из детства. На самом деле этот фрукт с плотной мякотью и идеальным балансом сладости и кислоты способен стать главным героем как изысканного ужина, так и быстрого завтрака. Об этом REGIONS рассказал шеф-повар Алексей Логинов.

Пряная говядина со сливово-розмариновым чатни

По его словам, это блюдо выглядит как ресторанное, но готовится в одной сковороде. Кисло-сладкий соус обволакивает мясо, а розмарин добавляет хвойную ноту.

«Нужно нарезать говядину крупными медальонами поперек волокон. Обжарить на сильном огне по две минуты с каждой стороны до румяной корочки. Убирать мясо отдыхать под фольгу. В той же сковороде растопить ложку сливочного масла. Убавить огонь до среднего и обжарить нарезанный перьями красный лук до мягкости», — сказал он.

Специалист объяснил, что также нужно добавить сливы, разрезанные пополам и очищенные от косточек, измельченный чеснок, розмарин и сахар.

«Далее нужно влить бальзамический уксус и перемешать. Положить в соус мясо, добавить сливочного масла, накрыть крышкой и потомить на медленном огне 5-7 минут. Мясо должно покрыться густым соусом», — сообщил Логинов.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка или толстый край — 600 г;
  • сливы сорта «Венгерка» — 300 г;
  • красный лук — одна крупная головка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • коричневый сахар — 1 ст. л.;
  • бальзамический уксус — 1 ст. л.;
  • свежий розмарин — одна веточка;
  • сливочное масло — 30 г.

Теплый салат со сливой, страчателлой и фундуком

Этот салат — идеальный вариант для легкого ужина. Контраст температур делает вкус блюда объемным и незабываемым.

«Сливы нужно разрезать на четвертинки. Быстро обжарить их на сковороде буквально по минуте с каждой стороны. Они должны схватиться легкой карамелью, но остаться твердыми внутри. Фундук крупно порубить ножом и слегка прокалить на сухой сковороде до появления аромата. На тарелку выложить подушку из зелени, сверху хаотично распределить страчаттеллу вместе с ее сливками. Потом разложить теплые дольки сливы, посыпать фундуком. Смешать оливковое масло, каплю лимонного сока, соль и мед. Сбрызнуть заправкой салат непосредственно перед подачей», — рассказал Логинов.

Ингредиенты:

  • плотные сливы — 4 шт.;
  • сыр страчателла — 150 г;
  • руккола или корн-салат — большая горсть;
  • фундук — 50 г;
  • оливковое масло;
  • лимонный сок;
  • щепотка морской соли;
  • жидкий мед — 1 ч. л.

Клафути со сливами

Помимо этого, шеф-повар рекомендует приготовить из слив такой десерт, как клафути. В нем используют жидкое тесто, которое поднимает половинки слив во время выпечки.

«Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом и присыпать сахаром. Духовку разогрейте до 180 градусов. Сливы разрезать пополам и выложить срезом вниз в форму плотно друг к другу. Потом взбить яйца с сахаром и солью до пышности, всыпать муку, перемешать миксером на низких оборотах. Тонкой струйкой влить молоко комнатной температуры и ванильный экстракт. Тесто получится очень жидким — это нормально», — сказал он.

Далее нужно залить сливы тестом и выпекать 40-45 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой из центра теста, а сама слива остается влажной. Подавать десерт можно теплым или холодным, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • сливы — 400–500 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • мука — 80 г;
  • молоко (жирностью 3,2%) — 250 мл;
  • ванильный экстракт;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло.

В конце лета кабачков становится так много, что фантазия дачников заканчивается на икре, оладьях и рагу. Но, благодаря нейтральному вкусу, этот овощ хорошо сочетается с мясом, рыбой, сырами, травами и даже шоколадом. Об этом корреспонденту REGIONS рассказал шеф-повар Алексей Логинов.