Быстрый завтрак по-подмосковному: пышные сырные оладьи-хачапури на кефире, которые не опадают после сковороды

Когда в выходные дни хочется порадовать всю семью горячими сырными хачапури, но тратить пару часов на раскатку и вымешивание дрожжевого теста совсем не входит в планы, меня всегда выручает этот простой мужской рецепт. В прошлую субботу заскочил на наш любимый рынок в Подмосковье и привез оттуда свежий домашний сулугуни и густой кефир. Никакой сложной лепки — сыр тру прямо в кефирное тесто. Оладьи выходят толстыми, невероятно мягкими, с аппетитной тягучей серединкой, и совершенно не превращаются в «резину» даже после остывания. Мои девчонки — жена и дочка — расхватали их прямо с пылу с жару, сын попросил добавки, а тесть с восторгом заявил, что к утреннему кофе ничего лучше и придумать нельзя.

Ингредиенты

Процесс

Замес сырного теста

Сулугуни или любой другой хорошо плавящийся сыр натираем на крупной терке. В слегка теплый кефир всыпаем соду, перемешиваем и даем постоять пару минут, чтобы пошла реакция. Затем разбиваем туда куриное яйцо, вливаем растопленное сливочное масло, выкладываем натертый сыр и перемешиваем. Постепенно через сито вводим пшеничную муку. Замешиваем густое, слегка липкое тесто и обязательно оставляем его на кухонном столе на 10–15 минут — даем соде полностью сработать, а муке выделит клейковину.

Выпекание на сковороде

В широкой сковороде разогреваем совсем немного растительного масла. Смоченной в воде столовой ложкой выкладываем тесто, формируя аккуратные толстенькие пышки-хачапури. Накрываем сковороду крышкой и жарим на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока оладьи отлично не поднимутся и не покроются аппетитной золотистой корочкой.

Финальный штрих для корочки

Кулинарный лайфхак: Чтобы сырные пышки сохранили легкий хруст снаружи и не отсырели от пара изнутри, сразу после сковороды переложите их на кулинарную решетку буквально на 2 минуты, а не выкладывайте горкой на плоскую тарелку. Так лишняя влага уйдет, а текстура останется идеальной.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Подавать эти оладьи-хачапури стоит сразу же, пока сыр внутри соблазнительно тянется. Моя супруга любит смазывать их сверху капелькой сливочного масла и посыпать мелко нарубленным укропом, а теща предлагает поставить рядом пиалу с густой деревенской сметаной. Если вдруг пара пышек останется на вечер, их можно легко вернуть к жизни, просто прогрев полминуты на сухой сковороде под крышкой.