logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/minadezhda

Чипсы, варенье и торт: что необычного приготовить из кабачков

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
В конце лета кабачков становится так много, что фантазия дачников заканчивается на икре, оладьях и рагу. Но, благодаря нейтральному вкусу, этот овощ хорошо сочетается с мясом, рыбой, сырами, травами и даже шоколадом. Об этом корреспонденту REGIONS рассказал шеф-повар Алексей Логинов.

По словам эксперта, главная ошибка при приготовлении кабачков — считать их слишком простым продуктом.

«Кабачок впитывает вкусы специй, соусов и других ингредиентов, поэтому может быть основой любого блюда — от закуски до десерта», — рассказал Логинов.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Илья Попов

Кабачковое карпаччо

Шеф-повар рассказал, что молодой кабачок можно вообще не подвергать термической обработке и есть в сыром виде.

«Нарезать его овощечисткой максимально тонкими лентами, добавить хорошее оливковое масло, лимонный сок, немного морской соли, свежемолотый перец и хлопья пармезана. Сверху — кедровые орехи и несколько листиков мяты. Получается очень легкая летняя закуска», — поделился он.

Кабачковые рулеты с рикоттой и лососем

Еще один ресторанный вариант — тонкие слайсы кабачка, быстро обжаренные на гриле. По словам Логинова, после обжарки их нужно свернуть рулетиками с начинкой из рикотты, слабосоленого лосося, укропа и лимонной цедры.

«Это блюдо готовится буквально за десять минут, но выглядит так, будто его подали в хорошем ресторане. Главное — не пережарить кабачок, иначе он потеряет эластичность», — отметил шеф.

Кабачковая лазанья без теста

Вместо листов пасты Логинов предлагает использовать длинные полоски кабачка. Их нужно слегка обжарить или запечь, после чего чередовать с мясным соусом болоньезе, бешамелем и сыром.

«Получается более легкая версия классической лазаньи. Кабачок делает блюдо не таким тяжелым и калорийным», — объяснил эксперт.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/rezkrr

Хрустящие кабачковые чипсы с пармезаном

Для этой закуски кабачок нарезают очень тонкими кружочками, сбрызгивают маслом, посыпают пармезаном, паприкой, чесноком и тимьяном, а затем запекают до золотистой корочки.

«Если готовить при невысокой температуре, получаются хрустящие чипсы, которые вкуснее картофельных», — рассказал Логинов.

Кабачковое варенье с лимоном и имбирем

Ингредиенты:

  • кабачки (молодые) — 1 кг;
  • сахар — 800–900 гр;
  • лимон — 1 крупный;
  • свежий корень имбиря — 30–40 гр;
  • ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию).

Кабачки вымыть. Если плоды молодые, кожицу можно не снимать. Более зрелые очистить и удалить семена. Нарезать мякоть небольшими кубиками. Засыпать кабачки сахаром, перемешайте и оставить на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Лимон тщательно вымыть, снять немного цедры, удалить косточки и измельчить мякоть вместе с цедрой в блендере. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.

Поставить кабачки с образовавшимся сиропом на средний огонь, довести до кипения и варить около 15 минут. Добавить лимон и имбирь, перемешать и варить еще 25-30 минут. Залить горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закатать.

«Кубики кабачка должны остаться слегка прозрачными и держать форму. Лимон придает свежую кислинку, а имбирь — легкую пикантность. Если подать такое варенье к мягкому сыру, бри или камамберу, получится очень интересное гастрономическое сочетание. А еще его можно использовать как начинку для круассанов, блинчиков или домашнего чизкейка», — посоветовал шеф.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/minadezhda

Шоколадный торт из кабачков

Ингредиенты для бисквита (форма 20-22 см):

  • молодой кабачок — 300 гр;
  • мука — 250 гр;
  • сахар — 180 гр;
  • яйца — 2 шт.;
  • растительное масло без запаха — 120 мл;
  • какао-порошок — 50 гр;
  • разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • щепотка соли;
  • ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу.

Для крема:

  • сливочный сыр — 300 гр;
  • сливки 33% — 150 мл;
  • сахарная пудра — 80–100 гр;
  • темный шоколад — 100 гр.

Разогреть духовку до 175 градусов, форму застелить пергаментом. Кабачок натереть на мелкой терке. Если он слишком сочный, слегка отжать лишнюю влагу, но не досуха — именно она сделает бисквит нежным.

Взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавить растительное масло и ваниль. В отдельной миске смешать муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Соединить сухие ингредиенты с жидкими, затем аккуратно вмешать натертый кабачок. Переложить тесто в форму и выпекать 40-50 минут до сухой шпажки.

Для крема растопить шоколад и немного остудить. Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Соединить обе массы и аккуратно вмешать растопленный шоколад. Прослоить коржи кремом и убрать в холодильник на 3 часа.

«Кабачок здесь играет роль „увлажнителя“ теста. Он практически полностью растворяется в структуре бисквита, поэтому никто не почувствует его вкус. Зато коржи получаются очень сочными», — рассказал Логинов.

Ранее шеф-повар из Подмосковья рассказал, какие грибы лучше не класть в суп. Некоторые дары леса при нагревании превращают его в горькую жижу или даже отдают в воду токсины.