logo
/новости Московской области

Диетолог Редина рассказала, почему не нужно мыть мясо перед готовкой

«Термообработка и заморозка»: почему нельзя мыть мясо перед готовкой
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
Многие хозяйки привыкли к тому, что любое мясо перед приготовлением необходимо промыть под струей воды. Считается, что это сделает продукт чище и безопаснее. Однако это заблуждение. Корреспондент REGIONS узнала у диетолога Ольги Рединой, почему мыть мясо не только бесполезно, но и потенциально опасно.

Опасность мытья мяса

По ее словам, мытье мяса под краном создает иллюзию чистоты, но на практике процедура может нанести больше вреда, чем пользы. Главная опасность заключается в распространении патогенных бактерий.

«Если мясо заражено патогенными бактериями, то при его промывании они могут оседать на кухонные поверхности, посуду и руки. Также капли воды, зараженные бактериями, могут попадать и на другие продукты, которые лежат рядом с раковиной», — сказала она.

Помимо этого, под воздействием воды структура мяса меняется, и оно получается менее вкусным после термической обработки, подчеркнула диетолог.

«Мытье мяса приводит к вымыванию естественных жидкостей, которые содержатся внутри мышечных волокон, что делает мясо суше и менее вкусным после приготовления», — считает Редина.

Специалист заверила, что потоки воды не уничтожают опасных бактерий и микроорганизмов, которые есть на поверхности мяса. Единственным эффективным методом уничтожения патогенных бактерий остается тепловая обработка.

«Термообработка — единственный надежный метод дезинфекции мяса. Мытье перед приготовлением неэффективно и даже опасно, так как увеличивает риск распространения вредоносных бактерий», — рассказала собеседница издания.

Альтернативные способы подготовки мяса

Эксперт рекомендует не прибегать к мытью мяса, а воспользоваться следующими методами безопасной подготовки:

  • Бумажные полотенца. Можно протереть поверхность мяса одноразовыми салфетками, избавляясь от излишков влаги и загрязнений.
  • Заморозка. Замораживание убивает большинство бактерий и паразитов, делая продукт безопасным для последующего приготовления.
  • Обработка паром или горячей водой. Быстро прогреть мясо под воздействием пара или кратковременного погружения в горячую воду можно для уничтожения поверхностных бактерий, при этом сохраняется влага и структура продукта.
  • Маринады. Кислая среда маринадов помогает уничтожить вредные микроорганизмы и смягчает волокна мяса, придавая блюду дополнительный вкус.

Кроме того, диетолог добавила, что при приготовлении мясных блюд очень важно соблюдать гигиену рук и пользоваться отдельной посудой и ножом при разделке сырого мяса.

«Важно тщательно мыть руки при готовке мяса и использовать отдельные доски и инструменты для сырых и готовых продуктов, чтобы не распространять бактерии», — заключила Редина.

Ранее REGIONS писал о том, какие зимние заготовки можно приготовить из патиссонов, тыквы и баклажанов.