Этикетка раскроет правду: что в составе колбасы выдает дешевое сырье

Выбор качественной колбасы требует не интуиции, а внимательного изучения этикетки. Завкафедрой ФХТиБ Московского политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева в беседе с Life.ru объяснила, что идеальный состав этого продукта предельно прост.

Это должно быть мясо с четким указанием вида и части тушки, соль, натуральные специи и иногда сахар для баланса вкуса. Для вареных сортов допустимы молоко или яичный порошок, а в сырокопченых — единственный консервант Е250 (нитрит натрия).

Ключевой сигнал низкого качества — длинный список ингредиентов. Такие формулировки, как «мясные продукты» или «мясо механической обвалки», а также добавление соевого белка, крахмала, муки, стабилизаторов и усилителей вкуса указывают на попытку производителя удешевить сырье и замаскировать его сомнительное происхождение.

Ценообразование колбасных изделий логично: оно напрямую зависит от качества сырья и сложности технологии. Сырокопченая колбаса требует многомесячной сушки и созревания, что объясняет ее высокую стоимость. Использование цельных кусков мяса, натуральной оболочки и затраты на логистику также формируют итоговую цену.

Эксперт рекомендует покупать колбасу в специализированных точках: фермерских лавках, отделах при мясных производствах или премиальных секциях крупных магазинов, где можно запросить документацию. При покупке на рынке необходимо требовать у продавца подтверждающие качество документы.

При визуальной оценке следует обращать внимание на детали: оболочка должна быть сухой и без повреждений, цвет на срезе — естественным и слегка неравномерным. Ярко-розовый однородный оттенок часто говорит о красителях, а плотная структура с видимыми волокнами мяса характерна для качественной сырокопченой продукции.

«Качественная колбаса начинается с мяса в составе, имеет адекватную цену и производится проверенными компаниями», — резюмировала Нина Мясищева.