Эту ошибку совершают многие хозяйки: как сварить картофель для разных блюд

Картофель остается одним из самых привычных продуктов на кухне, однако даже его приготовление может закончиться неудачно. Как правильно сварить этот овощ, рассказывает URA.RU.

Для обычной варки клубни сначала моют и чистят. Крупные экземпляры лучше разделить на две-четыре части, а небольшие оставить целыми. Картофель помещают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы жидкость покрывала его на 2–3 см.

Кастрюлю ставят на сильный огонь и после закипания уменьшают нагрев до среднего. Вода должна лишь слегка кипеть: слишком бурное кипение может привести к тому, что кусочки будут ударяться о стенки посуды и начнут распадаться. Варить картофель рекомендуется под неплотно закрытой крышкой.

Время приготовления отсчитывают именно с момента закипания воды. Целым клубням среднего размера весом около 100–150 г требуется примерно 20–25 минут. Разрезанный на две-четыре части картофель будет готов через 15–20 минут, а небольшие кубики для супа — примерно через 10–15 минут.

Для варки в мундире клубни тщательно промывают щеткой, поскольку кожуру снимать не нужно, но земля и загрязнения на ней оставаться не должны. Желательно выбирать картофелины примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Крупные и мелкие клубни лучше варить отдельно.

Картофель также заливают холодной водой с запасом в 2–3 см и добавляют соль. После закипания огонь уменьшают и продолжают варить на слабом кипении. Средние клубни обычно готовы через 25–30 минут, крупные весом более 200 г — примерно за 35–40 минут, а молодой картофель — за 15–20 минут.

Соль можно добавлять в воду уже в начале приготовления. Распространенное мнение о том, что она существенно замедляет варку или делает картофель жестким, не соответствует действительности. В среднем используют около одной чайной ложки соли, то есть примерно 10 г, на литр воды. Если картофель готовится для салата или холодной закуски, воду допускается сделать немного более соленой.

Для пюре предпочтительнее крахмалистые, хорошо разваривающиеся сорта. Клубни нарезают одинаковыми кусками размером около 3–4 см, чтобы они одновременно достигли готовности. Их помещают в холодную подсоленную воду и после закипания варят на слабом огне около 15–20 минут.

Готовность проверяют ножом: он должен входить в картофель без заметного сопротивления. После этого воду необходимо полностью слить, а кастрюлю на несколько минут оставить на слабом огне без крышки. Такой прием позволяет испарить остатки влаги и избежать слишком жидкого пюре.

Разминать картофель лучше сразу, пока он горячий. Молоко и сливочное масло предварительно подогревают и только затем добавляют к массе. Использование холодных продуктов может ухудшить консистенцию, а продолжительное взбивание миксером способно сделать пюре липким и тягучим.

Одной из распространенных ошибок остается закладка картофеля в уже кипящую воду. В таком случае внешняя часть клубня может приготовиться значительно раньше середины. Не стоит и допускать слишком интенсивного кипения: кусочки начинают разрушаться еще до полной готовности.

Важно следить и за уровнем воды. Если часть картофеля остается над поверхностью, клубни приготовятся неравномерно. При приготовлении пюре дополнительными проблемами становятся чрезмерное взбивание и добавление холодного молока или масла — оба фактора способны ухудшить его текстуру.