Грибы вместо витаминов: какие лесные находки считаются суперфудом

Белые грибы, лисички и опята могут быть не просто сезонным деликатесом, а ценным источником полезных веществ. Однако заменить аптечные витамины полностью они не способны. Миколог, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ имени М. В. Ломоносова Никита Комиссаров рассказал REGIONS, какие лесные грибы можно считать настоящими природными суперфудами и в чем их особенность.

В последние годы растет интерес к грибам как к продукту с высокой питательной ценностью. Их добавляют в рацион сторонники здорового питания, а некоторые виды используют для производства биологически активных добавок. Но, по словам специалиста, относиться к грибам как к волшебному источнику всех витаминов не стоит.

Грибы действительно содержат витамины группы В, незаменимые аминокислоты и минералы. Однако их главная ценность заключается не только в этом.

Белые грибы — для сосудов, лисички — для витаминов

Российские леса богаты видами, которые обладают высокой пищевой ценностью. Одним из самых известных считается белый гриб. По словам ученого, он содержит калий, серу, витамины группы В, бета-глюканы и лецитин. Последний особенно ценится благодаря роли в поддержании работы кровеносной системы.

Лисички и опята также выделяются среди лесных грибов. Они являются хорошими источниками витамина РР и витамина В2, которые участвуют в обменных процессах организма.

А подосиновики и подберезовики могут быть интересны как источник йода — важного элемента для нормальной работы щитовидной железы.

Почему грибы похожи на клетчатку

Еще одна особенность грибов — наличие хитина. Это вещество входит в состав клеточных стенок грибов и по своим свойствам напоминает растительную клетчатку.

Именно поэтому грибы могут положительно влиять на работу пищеварительной системы, однако употреблять их стоит умеренно. Из-за особенностей переваривания они подходят не всем людям и требуют правильного приготовления.

Главное правило грибного сезона — не только искать самые полезные виды, но и хорошо разбираться в их безопасности. Даже самый ценный лесной продукт может стать опасным, если гриб оказался неизвестным или неправильно обработан, заключил миколог.

Грибной сезон в Подмосковье в этом году начался раньше обычного, однако после первой волны любителям «тихой охоты» пришлось сделать паузу. Мицелию нужно время для восстановления, а следующая активная фаза сбора зависит от дождей и температуры. При благоприятной погоде во второй половине июля в лесах региона массово появятся подберезовики, подосиновики, сыроежки, летние опята и новые белые грибы.