:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi83L2ltZy04NDc1X3gyODlYa3Aud2VicA.webp)
Хрустящая квашеная капуста по дедушкиному рецепту: классика без лишних хлопот
У многих воспоминания о сочной домашней квашеной капусте связаны с бабушками, но в одной подмосковной семье семье главным мастером заготовок всегда был дедушка. Его способ и сегодня позволяет без лишних усилий получить идеальную закуску на зиму. В рецепте нет уксуса, меда или сложных добавок — весь процесс идет за счет естественного квашения в простом рассоле. Капуста по этому рецепту получается невероятно сочной, ядреной и хрустящей. Главное — знать несколько простых правил ухода за банкой в первые три дня. Корреспондент REGIONS делится рецептом.
Для закваски подходят исключительно зимние сорта капусты. Выбирайте плотные, твердые и белые кочаны — летняя ранняя капуста для этой цели категорически не годится.
Ингредиенты:
- Капуста зимних сортов — 3 кг;
- Морковь — 300 г;
- Вода — 1 литр;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу.
(Примечание к пропорциям рассола: в самом начале списка ингредиентов у автора указано по 1 ст. ложке соли и сахара, однако в пошаговом описании приготовления рассола дедушка использует строго по 2 столовые ложки — именно этот проверенный объем и нужен для идеального вкуса).
Пошаговое приготовление
- Шинкуем овощи. Снимите с кочана верхние грязные листья, разрежьте его пополам и полностью удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на обычной терке.
- Заполняем банку. Выложите капусту и морковь в широкую емкость и аккуратно перемешайте их руками. Добавьте туда же лавровый лист и перец горошком по вкусу. После этого плотно и максимально сильно утрамбуйте получившуюся массу в трехлитровую банку.
- Делаем рассол. В отдельной чистой банке смешайте 1 литр чистой воды, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Хорошенько мешайте жидкость до тех пор, пока все крупинки полностью не растворятся.
- Заливаем капусту. Влейте готовый рассол в банку с утрамбованной капустой до самых краев. Саму трехлитровую банку обязательно поставьте в глубокую тарелку или миску: когда начнется брожение, рассол будет активно вытекать через верх. Оставьте заготовку на кухне при температуре 23–24 °C ровно на 3 дня. Крышкой закрывать банку не нужно.
Главный секрет хруста — регулярное прокалывание
В процессе заквашивания рассол в банке начнет пузыриться, мутнеть и густеть — пугаться этого не стоит, так и должно быть.
Чтобы капуста получилась звонкой и хрустящей, из нее нужно вовремя выпускать образующийся газ. Для этого каждые 8 часов аккуратно прокалывайте массу длинным ножом до самого дна банки. Делайте такие проколы по всему периметру емкости в 4–5 местах. Если этого не делать, заготовка может начать горчить.
Как определить готовность и хранить
Через 3 дня капуста будет полностью готова. Определить это очень легко: рассол перестанет бурно пениться, а сама заготовка приобретет яркий, аппетитный аромат и приятный кисло-сладкий вкус.
Как только вы поняли, что вкус вас полностью устраивает, накройте банку обычной капроновой крышкой и переставьте ее в холодильник. В прохладном месте дедушкина капуста может без проблем храниться несколько месяцев, оставаясь сочной до самого конца.
Читайте также:
Классика против экзотики: чем заменяют квас и вареную колбасу в окрошке
Хвостики от клубники больше не отправятся в мусор: вот что с ними делают
Как сделать домашний бургер идеальным, сочным и безопасным для фигуры