Хрустящие края и нежный желток: как приготовить идеальную яичницу дома — советы шефа

Шеф-повар поделился методом приготовления яичницы, которая получается с хрустящими краями и нежным желтком, используя технику высокой температуры и обильное количество масла, пишет The Mirror.

Для воспроизведения этого рецепта требуется всего четыре простых ингредиента: два яйца, три столовые ложки растительного (или оливкового) масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Из оборудования подойдет чугунная сковорода.

Для приготовления нужно разогреть масло в сковороде на средне-высоком огне до шипения и проверить готовность, капнув водой: если мгновенно зашипит, сковорода готова. Затем аккуратно разбить яйца прямо в масло, щедро приправить солью и перцем, наклонить сковороду к себе, чтобы горячее масло собралось у края, и ложкой поливать белки кипящим маслом, избегая желтков. Через 45–60 секунд яйца станут восхитительно пышными с хрустящими краями и схватившимися белками. Их следует немедленно переложить на тарелку и подавать.