Из-за этой ошибки компот получается безвкусным: как варить правильно

В России может появиться государственный стандарт для приготовления традиционных национальных блюд. Как сообщает РИА Новости со ссылкой на проект ГОСТа русской кухни, имеющийся в распоряжении агентства, разработчики сформулировали рекомендации для одного из самых популярных домашних напитков — компота.

Согласно информации из документа, свежие фрукты и ягоды не следует подвергать длительному кипячению в процессе варки. Поясним: речь идет именно о продолжительной термической обработке, которая, как утверждают авторы стандарта, разрушает полезные вещества, а также лишает напиток естественного аромата и яркого цвета. Короткое кипячение или настаивание, напротив, позволяет сохранить максимум достоинств исходных ингредиентов.

В проекте ГОСТа перечислены допустимые компоненты для приготовления компота. Основой напитка служат вода и плодово-ягодное сырье. При этом разрешается использовать как свежие, так и свежезамороженные или сушеные фрукты с ягодами. Для подслащивания, уточняется в документе, можно применять сахар, готовый сироп или даже варенье. Отдельной строкой в стандарте выделена консервированная разновидность компота. Речь идет о плодах или ягодах, залитых сахарным сиропом, герметично укупоренных в стеклянные банки и прошедших процедуру стерилизации — то есть нагрева для уничтожения микроорганизмов и продления срока хранения.

Что касается подачи, то рекомендации предлагают два варианта: горячим или охлажденным. Консервированные компоты, добавляется в проекте ГОСТа, допустимо использовать не только как самостоятельное угощение, но и в качестве составной части других кулинарных изделий.

На данный момент стандарт разработан лишь для 133 позиций. В перечень вошли супы и горячие вторые блюда, салаты, выпечка, закуски, различные напитки и даже традиционные русские приправы. Однако работа над документом не завершена: в будущем авторы планируют расширить список рецептур, сообщается в проекте.