logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Яд под глазурью: врач из Подмосковья объяснила, почему нельзя есть кулич даже с крошечным пятном плесени

Терапевт Куденко объяснила опасность куличей с плесенью
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Пасха прошла, а куличи еще остались. И часто бывает так: на третий день праздничный хлеб становится сухим, как сухарь, или, того хуже, покрывается плесенью. Выбрасывать жалко, а есть невкусно и даже опасно. О том, как правильно хранить кулич, чтобы он оставался мягким, ароматным и безопасным как можно дольше, рассказывает REGIONS врач-терапевт из Домодедова Александра Куденко.
«Кулич — это сдобное изделие с большим количеством яиц, масла и сахара. Такая структура делает его более капризным в хранении, чем обычный хлеб. Но если знать несколько правил, можно сохранить его свежим долго», — объясняет Александра Куденко.

Почему кулич черствеет и покрывается плесенью

Черствение — это процесс кристаллизации крахмала. Чем быстрее выпечка теряет влагу, тем быстрее становится жесткой. Плесень же — это грибок, который появляется при избыточной влажности и тепле. Кулич — идеальная среда для его размножения: сладкий, влажный внутри, с пористой структурой.

«Основные враги кулича — воздух и неправильная температура. На воздухе он сохнет. В тепле и влажности — плесневеет. В холодильнике — черствеет быстрее, чем при комнатной температуре, если неправильно упакован», — комментирует Александра Куденко.

Правило 1: Полное остывание перед упаковкой

Самая частая ошибка — убирать кулич на хранение, пока он еще теплый. Внутри продолжается процесс испарения влаги, и в закрытой упаковке образуется конденсат. Это идеальная среда для плесени.

«Перед тем как упаковать кулич, он должен полностью остыть. Это занимает 3–4 часа при комнатной температуре. Ни в коем случае не ставьте теплый кулич в холодильник или полиэтиленовый пакет — он отсыреет и заплесневеет. Лучше оставить его на столе под чистым полотенцем до полного остывания», — советует Александра Куденко.

Правило 2: Правильная упаковка для хранения при комнатной температуре

Если вы планируете съесть кулич в течение 2–3 дней, его можно хранить при комнатной температуре. Но не в полиэтиленовом пакете!

«Полиэтилен не пропускает воздух. В нем кулич быстро отсыревает, а затем плесневеет. Лучше всего использовать бумажный пакет, пергаментную бумагу или хлопчатобумажное полотенце. Можно также завернуть кулич в несколько слоев марли. Так он будет „дышать“, но не пересохнет. Идеальная температура хранения — 20–22 градуса, в сухом темном месте», — поясняет врач.

Правило 3: Хранение в холодильнике для длительного срока

Если куличей много и вы планируете есть их дольше 3–4 дней, лучше убрать их в холодильник. Но здесь есть свои хитрости.

«В холодильнике кулич черствеет быстрее, чем при комнатной температуре, если его просто положить на полку. Чтобы этого избежать, нужно создать защитную „оболочку“. Сначала заверните кулич в бумажное полотенце или пергамент, а затем положите в герметичный контейнер или затяните пищевой пленкой. Бумага впитает лишнюю влагу, а пленка не даст выветриваться. В таком виде кулич может храниться до 7–10 дней», — рассказывает Александра Куденко.

Правило 4: Заморозка кулича на долгое хранение

Если вы хотите сохранить освященный кулич на месяц и дольше, его можно заморозить. Многие этого боятся, но на самом деле замороженный кулич после правильной разморозки почти не уступает свежему.

«Для заморозки кулич нужно полностью остудить. Затем плотно завернуть в пищевую пленку в два слоя, а сверху — в фольгу или положить в герметичный пакет. Так он не впитает запахи из морозилки. Замораживать можно как целый кулич, так и нарезанный кусочками. Хранится он до 3–4 месяцев. Размораживать нужно при комнатной температуре, не снимая упаковку, чтобы не было резкого перепада влажности», — советует Александра Куденко.

Правило 5: Чего нельзя делать при хранении кулича

Врач перечисляет распространенные ошибки, которые приводят к порче выпечки.

  1. Не храните кулич рядом с овощами и фруктами. Они выделяют этилен, который ускоряет черствение.
  2. Не ставьте кулич на солнце и рядом с батареей. Тепло и свет ускоряют процессы старения.
  3. Не храните разные куличи в одной упаковке, если они имеют разную влажность. Более влажный испортит более сухой.
  4. Не отрезайте кулич заранее. Лучше отрезать по кусочку по мере необходимости. Место среза нужно прикрывать бумагой.

Как понять, что кулич испортился и его нельзя есть

Даже при правильном хранении кулич может испортиться. На что обращать внимание:

  1. Появление плесени — зеленых, черных или белых пятен. Такой кулич есть нельзя ни в коем случае, даже если срезать заплесневевшую часть. Споры плесени проникают глубоко в мякиш.
  2. Кислый или затхлый запах. Даже если плесени не видно, запах говорит о начале гнилостных процессов.
  3. Изменение цвета мякиша. Если внутри кулич стал серым или желтоватым, его лучше выбросить.
  4. Слизистая или липкая поверхность. Это признак бактериального разложения.
«Плесень на куличе — это не шутка. Она может вызвать тяжелое отравление, аллергическую реакцию и даже поражение печени. Не рискуйте здоровьем. Если появились сомнения — лучше выбросить», — предупреждает Александра Куденко.

Что делать с засохшим куличом

Если кулич все же зачерствел, не спешите его выбрасывать. Есть несколько способов «реанимировать» выпечку.

  1. Сбрызните кусочки кулича водой и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 3–5 минут. Он станет мягче.
  2. Используйте засохший кулич для приготовления гренок, пудинга или панировочных сухарей.
  3. Смешайте кусочки кулича с творогом и сметаной — получится вкусный десерт.
  4. Измельчите кулич в крошку и используйте для посыпки запеканок или как основу для пирожных.
«Но если кулич заплесневел — никакой реанимации. Только выбросить. Здоровье дороже», — заключает врач-терапевт.

Читайте также:

Не выбрасывайте освященную еду в мусорное ведро: протоиерей Александр Трушин объяснил, как поступить по-христиански

Не несите в храм много: батюшка из Подмосковья рассказал, как грамотно собрать корзину с куличами и яйцами для освящения

Ночная пасхальная служба 12 апреля 2026: какая температура ожидается, как одеваться и что говорят синоптики о погоде