Как обработать лесные грибы, чтобы не отравиться: пошаговая инструкция врача из Подмосковья

Лесные грибы — это деликатес, который многие ждут весь год. Но тихая охота может обернуться тяжелым отравлением, если не знать и не соблюдать элементарные правила безопасности. Даже съедобные грибы, собранные или приготовленные неправильно, способны нанести серьезный вред здоровью. О том, что нужно делать с грибами сразу после возвращения из леса и как свести все риски к минимуму, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.

Первое правило: сортировка и отбраковка — безжалостно и быстро

Как только вы принесли корзину домой, не откладывайте обработку на потом. Переберите грибы, разложив их по видам. Внимательно осмотрите каждый экземпляр. Выбрасывайте все, что вызывает сомнение: червивые, старые, дряблые, с темными пятнами, с признаками гнили. Даже один испорченный гриб может испортить все блюдо.

Второе правило: тщательная очистка и многократная промывка

После сортировки грибы нужно очистить от лесного мусора: хвои, листьев, земли. Используйте мягкую щетку или нож. Затем промойте их в большом количестве холодной воды. Меняйте воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Особенно тщательно промывайте пластинчатые грибы (сыроежки, волнушки, грузди), так как в пластинках скапливается много грязи и песка.

Третье правило: вымачивание — для горьких грибов

Некоторые виды (грузди, волнушки, горькушки) содержат млечный сок, который дает горечь. Чтобы избавиться от него, грибы нужно замочить в холодной подсоленной воде на срок от нескольких часов до нескольких суток.

Воду меняйте каждые 4–6 часов. Для остальных грибов вымачивание не обязательно, но полезно: оно помогает удалить остатки грязи и возможных паразитов.

Четвертое правило: обязательная варка — без исключений

Даже те грибы, которые вы планируете жарить или мариновать, нужно предварительно отварить. Варка уничтожает большинство бактерий и частично разрушает токсины. Время варки зависит от вида грибов:

После варки отвар обязательно слейте, не используйте его для супов или соусов.

Пятое правило: правильное хранение и разумное употребление

Готовые грибы нужно хранить в холодильнике не более 2–3 дней. Замороженные грибы можно держать до года, но после разморозки их нужно сразу использовать. Нельзя есть грибы на ночь и в больших количествах — это тяжелая пища, которая перегружает поджелудочную железу и печень.

Читайте также:

Минус живот и отеки: подмосковный врач назвала 5 продуктов, которые нужно исключить для легкости

Боль в правом плече при подъеме руки: травматолог Николай Ким назвал 5 неожиданных причин

Зачем ждать 2 недели после выздоровления: терапевт Александра Куденко — о коварстве «разряженного аккумулятора»