logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Татьяна Замятина/Сгенерировано нейросетью

Как варить свеклу, чтобы она получилась вкусной: простой домашний способ

/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
Сезон свеклы в самом разгаре. Не стоит откладывать этот корнеплод до праздничных салатов — несколько штук можно сварить для борща или свекольной закуски. Разберемся по порядку: как правильно варить свеклу в кастрюле, сколько времени это занимает и что учесть, чтобы не испортить продукт и не потратить время зря. С этим разбирался REGIONS.

Главное правило, на котором держится результат

Не режьте и не чистите свеклу до варки. Кожица и хвостик — это природная упаковка, которая сохраняет внутри сок, сахар и бетанин — пигмент, придающий корнеплоду рубиновый цвет. Если срезать хвостик под корень или почистить свеклу заранее, все это богатство останется в кастрюле, а не в тарелке: овощ получится бледным, водянистым и почти безвкусным.

Поэтому свеклу достаточно помыть щеткой под проточной водой, стараясь не повредить кожицу. Хвостик можно лишь слегка укоротить, если он слишком длинный.

Вода, огонь и еще несколько нюансов

Корнеплоды залейте холодной водой на два-три сантиметра выше уровня свеклы, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до слабого. Бурное кипение разбивает структуру мякоти, и свекла становится рыхлой. Кастрюлю накройте неплотно, чтобы уходил пар.

Не солите воду — она разрушает клеточные стенки корнеплода и вымывает из него сахар и цвет. Солят уже готовую, очищенную свеклу. А вот кислота, наоборот, помогает: чайная ложка лимонного сока или уксуса на литр воды удерживает бетанин от разрушения, и цвет остается ярким даже после долгой варки.

Сколько варить свеклу в кастрюле

После закипания воды время варки целой свеклы примерно такое:

  1. Мелкая (размером с куриное яйцо) — 30–40 минут.
  2. Средняя, 5–8 см (с кулак) — 40–60 минут.
  3. Крупная, свыше 8–10 см — 60–90 минут, а иногда и дольше.

Есть и проверенный способ сварить свеклу быстрее — добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла. Оно растекается по поверхности тонкой пленкой, которая удерживает тепло внутри кастрюли и слегка поднимает температуру кипения. Так можно немного сэкономить время.

Как сварить свеклу в микроволновке

Самый быстрый способ приготовления — 15 минут при мощности 800–1000 Вт. Время зависит от размера корнеплода и мощности печи.

Перед готовкой свеклу глубоко проткните вилкой в нескольких местах, иначе она может лопнуть. Промойте овощ и положите в пакет для запекания, добавив несколько ложек воды. Поставьте в микроволновку и готовьте около 15 минут, затем оставьте готовую свеклу остужаться внутри — так она дойдет самостоятельно.

Как понять, что свекла готова

Проверьте готовность ножом или вилкой: если острие легко входит в середину корнеплода, свекла готова. Переваренная свекла разваливается и теряет форму при нарезке, поэтому ближе к финалу варки готовность лучше проверять каждые пять минут.

Сваренную свеклу сразу обдают холодной водой или кладут в лед — это останавливает варку и избавляет от долгой чистки: кожица снимается одним движением.

Как хранить свеклу после варки

Если тереть свеклу на салат и другие блюда еще не время, уберите овощ в герметичный пакет или контейнер в холодильник. Безопасный период хранения цельной вареной свеклы — 5 дней; очищенной — 3 дня; порезанной — всего два.

Что еще приготовить из свеклы: идеи для вдохновения

Вареная свекла — это не только основа для салатов. Из нее можно сделать много интересных блюд:

  1. Свекольный хумус — взбейте в блендере вареную свеклу, нут, чеснок, оливковое масло и специи. Получится яркая и полезная закуска.
  2. Свекольные котлеты — добавьте к тертой свекле манку, яйцо и обжарьте до золотистой корочки. Отличный вариант для вегетарианского меню.
  3. Смузи — смешайте свеклу с яблоком, морковью и апельсиновым соком. Такой напиток заряжает энергией и поддерживает иммунитет.
  4. Домашний кетчуп — уварите свеклу с томатами, луком и специями. Натуральный продукт без лишних добавок.
  5. Свекольный крем-суп — добавьте к вареной свекле бульон, немного сливок и любимые специи. Получится сытное и красивое первое блюдо.

Полезные советы для тех, кто хочет сэкономить время

Чтобы варка свеклы не отнимала много времени, можно воспользоваться несколькими лайфхаками:

  1. Выбирайте корнеплоды примерно одного размера — так они приготовятся равномерно.
  2. Если свекла крупная, разрежьте ее на половинки, но только после того, как она полностью сварится.
  3. Для быстрой очистки после варки сразу опустите свеклу в холодную воду на 10–15 минут.
  4. Варите свеклу заранее — в холодильнике она спокойно хранится несколько дней и всегда готова к использованию.
  5. Используйте скороварку — время приготовления сокращается до 20–25 минут.

Читайте также:

Как превратить скучные морковь и свеклу в аппетитные котлеты: три рецепта

Как приготовить свеклу всего за 10 минут без варки и грязной посуды

Кабачки с картошкой — невкусно? Пять рецептов, после которых вы измените мнение