Как выбрать качественное молоко по ГОСТу — советы и подводные камни
Как выбрать качественное молоко по ГОСТу — советы и подводные камниЦенный продукт от буренок
Важность молока для организма человека трудно переоценить. В календаре есть даже специальная дата, посвященная этому продукту. Вот уже четверть века 1 июня отмечается как Всемирный день молока. Дата учреждена продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций.
У многих людей молоко ассоциируется с крепким здоровьем. И это, утверждают специалисты, действительно так. Свежее молоко содержит белки, витамины A, D, B1 и В12, минеральные компоненты, в том числе кальций, а также незаменимые аминокислоты. Оно укрепляет кости и зубы, улучшает работу сердца и нервной системы, поддерживает иммунитет и дает энергию. Главная задача потребителя — правильно выбрать молоко.
Пастеризованное или ультрапастеризованное?
В чем отличие между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком? Какому из них лучше отдать предпочтение? Пищевой технолог, эксперт в молочной промышленности с более 20-летним стажем Леся Гурченко в беседе с корреспондентом REGIONS отметила, что все эти виды молока возможно производить по ГОСТу, отличаются они лишь способом термической обработки. Цель этой обработки — уничтожить вредные микроорганизмы и сделать продукт безопасным для потребителя.
Эксперт отметила, что после пастеризации молоко больше сохранит витамины, молочнокислые бактерии, минералы. В ультрапастеризованном витамины частично разрушаются, но остается кальций и другие микроэлементы.
Эксперт заметила, что соли-стабилизаторы при производстве ультрапастеризованного и стерилизованного молока добавляются для того, чтобы при высокой температуре — выше 100 градусов — защитить от разрушения белок.
Сроки хранения имеют значение
Разные способы термической обработки отражаются и на сроках хранения молока. Если вы покупаете молоко, чтобы использовать его в ближайшие дни, то можно смело покупать пастеризованное, сказала эксперт.
При поездке, например, на дачу, где нет холодильника, специалист рекомендует остановить выбор на стерилизованном молоке. Оно отличается большей стойкостью и длительностью хранения до 9-12 месяцев.
О чем говорит жирность молока
Потребители уже давно перестали выбирать продукты по красивой упаковке или яркой этикетке. Так, при покупке молока они в первую очередь обращают внимание не только на его срок годности, но и жирность. Последнее влияет в том числе на вкус и свойства продукта. Универсальным считается молоко с содержанием жира 3,2%, сказала Гурченко. Тем, кто следит за фигурой, диетологи, фитнес-тренеры рекомендуют покупать молоко с жирностью от 0,5% до 2,5%.
Однако многих покупателей ставит в тупик такая информация на упаковке: «Жирность 3,2-4,5%» или «Жирность 4,4-6%». Что это означает? Почему в одном случае жирность указывается с полной определенностью — 1,5%, 2,5%, 3,2%, а в другом — в диапазоне? В беседе с корреспондентом REGIONS Леся Гурченко отметила, что эта характеристика, как и в случае пастеризованного и ультрапастеризованного молока, имеет отношение только к технологическому процессу обработки сырья, а не к его качеству.
Жировая фракция в дальнейшем идет на производство сливок, сметаны, сливочного масла и прочих жирных продуктов.
Что еще важно увидеть на упаковке
Гурченко отметила, что при выборе молока следует обращать внимание также на производителя, условия хранения продукта в магазине и, конечно же, на стоимость.
Леся Гурченко также подчеркнула, что в последнее время риск купить некачественное молоко заметно снизился.
Если молоко не киснет или горчит
До сих пор бытует мнение: если молоко, случайно остановленное хозяйкой вне холодильника, не скисло, значит, оно не натуральное или в него добавлена какая-то химия для увеличения длительности хранения.
Безлактозное молоко — продукт на любителя
Безлактозное молоко и молоко с низким содержание лактозы появилось на российском рынке в 2008 году. Отечественное производство такого продукта началось в 2014-м. Несмотря на это, большого спроса на него пока не наблюдается. Согласно данным исследовательской компании NTech, объем продаж безлактозного молока сегодня не превышает 1% от остальной молочной категории продуктов.
Индекс сладости глюкозы примерно в 4,5 раза выше, чем лактозы, галактоза же примерно в 2 раза слаще лактозы — отсюда и приятный сладковатый привкус у молока, подчеркнула эксперт.
Нутрициолог, фитнес-тренер Арина Агеева добавила, что безлактозное молоко, которое обладает всеми питательными веществами, присущими обычному молоку, — оптимальный вариант для людей с непереносимостью лактозы. Однако больным сахарным диабетом и тем, кто по медицинским показаниям соблюдает диету с низким гликемическим индексом, от него лучше отказаться.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwNDE5LTE3NDIwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3NudC1vc2VuLXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjUxMjIzLTEyMTUxMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei0xNDAxLTEyLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjUwODA3LTExMTE1Mi0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzAxLzMxLzIwMjQwMTMwLWNoZV8xMjg4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2U4NTNmY2FhLWE0NzgtNDM1Mi1hOGNjLTAxY2ZjYTJlMDkxMS5qZmlm.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMDUtMDktNDItNTMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTMzLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)